全麦芝麻短棍

全麦芝麻短棍的做法与步骤

1. 1.

   T55、全麦面粉、水混合成团，静置30分钟至1小时。

2. 2.

   加糖加盐加酵母，混合均匀后揉面至扩展阶段或出薄膜。

3. 3.

   加芝麻和5至10克配方外的水，混匀后室温下一发至1.5-2倍大。

4. 4.

   一发后面团分四份，初步滚圆松弛15分钟。

5. 5.

   轻拍或擀面杖擀成长椭圆状，从一端卷起整形成橄榄状，或者整形成法棍状。温度37度、湿度85%二发至6-7成。烤箱预热200度

6. 6.

   二发后割包，入烤箱200度18分钟。完事后晾凉架上放凉。