三鲜虾仁小馄饨
三鲜虾仁小馄饨的做法与步骤
- 第1步.
剥虾：去壳去虾线 吸干水分 → 虾膏放一边留用
- 第2步.
虾仁切丁
- 第3步.
加入3g盐→ 抓捏起胶
- 第4步.
加入半个蛋清→ 抓捏上浆
- 第5步.
加入5g生粉→ 抓捏均匀
- 第6步.
盖上保鲜膜→ 放冰箱冷藏1个小时以上
- 第7步.
5g姜＋30g水→泡制姜水备用
- 第8步.
水烧开 笋焯水3分钟去涩（可用茭白或藕或马蹄等代替）
- 第9步.
笋捞起后 过冷水→ 备用
- 第10步.
150g肉糜＋3g盐＋3g蚝油＋1g生抽＋5g糖＋1g白胡椒粉→ 顺时针搅拌
- 第11步.
分次加入生姜水→ 搅打均匀
- 第12步.
加入虾膏→ 搅打上劲
- 第13步.
盖保鲜膜→ 冰箱冷藏1个小时以上
- 第14步.
笋切丁→ 备用
- 第15步.
肉糜＋笋＋虾仁 → 混合
- 第16步.
＋3g盐＋5g糖＋1g白胡椒粉＋5g蚝油
- 第17步.
用手搅打均匀
- 第18步.
准备馄饨皮80张
- 第19步.
包馄饨
- 第20步.
下锅煮馄饨（点2次冷水）→ 完成
