重庆辣子鱼火锅（川菜）

重庆辣子鱼火锅（川菜）的食材和调料

草鱼	一条（约2.5斤）
千张，黄豆芽	0.5斤
花椒，干辣椒，姜蒜，辣妹子酱，麻辣鱼酱，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，芝麻，小葱，猪油（或高汤）

1.
味型：咸鲜麻辣技法：汆（火锅）制作:1先将鱼宰杀制净，分刀取料,鱼头架，鱼肚裆剁成大块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆，配料改刀备用。
2.
2锅内放水烧开，将配料焯水垫底。
3.
3锅制净，放入少许油，先下花椒，干辣椒煸香，再下姜蒜炒香，再下辣酱炒香，炒出色泽，加入高汤，倒入鱼骨架，调基本味，胡椒粉，麻辣鱼酱，熬出鱼汁，捞起来，装锅，留原汤，汆入鱼片，成熟后，起锅。
4.
4再将花椒，干辣椒，芝麻，姜葱，撒在上面，起锅烧热油，浇上一层热油，成菜。