软烂又Q弹的酱牛肉
软烂又Q弹的酱牛肉的做法说明
从小就爱妈妈的酱牛肉，这个是根据自己的口味稍微改良的
以及，铸铁锅是关键
软烂又Q弹的酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
冷水下生牛肉快，焯水
- 第2步.
浮沫撇干净（水烧开比较容易撇浮沫）
- 第3步.
牛肉捞出，用凉水冲洗一下（总觉得这样会增加Q弹，没什么理论依据……）
- 第4步.
加葱段，姜片，香叶，八角，花椒一把，干辣椒一个掰开（因为给女儿吃没有放很多，我自己吃的话会放三四个，再放几粒绿花椒），冰糖一把（不爱吃甜口的放两三颗增加一下风味就好）
- 第5步.
老抽两勺上色，生抽五勺左右增加咸度，没有放盐都靠生抽加咸度，白酒一勺
- 第6步.
加盖子，大火烧开转小火
- 第7步.
一直小火炖到汤汁收干就好啦
- 第8步.
竖纹横切成片
小贴士
最重要!锅要用铸铁锅才能烧出软烂又Q弹的感觉
调料可以依自己喜欢调整，我家里人不喜欢八角的味道所以我只放了一粒，如果喜欢更甜一点的可以再放多些冰糖，煮出来外表回事粘粘甜甜的。没有放桂皮，我觉得桂皮在这里面会遮盖掉牛肉的香味
