咸酸菜炒牛肉
咸酸菜炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
加生抽，然后用30克的水把小苏打和适量生粉开了。分3次倒进去，每次要抓匀，抓到牛肉把水吸干。然后下干生粉收多余水分，最后加少许生油捞匀，腌2小时。
- 第2步.
倒入150克油
- 第3步.
等油冒青烟，倒入牛肉，用铲子前后推防止粘锅。（市场有些牛肉打了水，腌完以后，如果发现很多血水出来，就先倒了再倒进去）
- 第4步.
炸至7成熟(这里生抽没放够，颜色不够)
- 第5步.
把蚝油，适量的盐，糖，适量生粉（不用太多生粉，打薄芡），鸡精，水，提前混合好，搞均匀备用。
- 第6步.
倒点刚才炸完牛肉的油，把切好的酸菜，炒香，炒干水，加入3克糖和少许盐调调味。太酸就糖再加点。
- 第7步.
倒入牛肉，大火翻炒，加入调好的芡，一边倒一边翻炒。
- 第8步.
装盘。
小贴士
1.小苏打不能多，宁少勿多。
2.倒入牛肉的水一定要吸干再加，如果水太多了，就腌完以后倒掉，或者后面加多一点点生粉收水。下次要适当减少水分。
3.适量的原因是每个人口味不一样，灵活变化。
4.酸菜太酸可以洗一下，煮的时候糖加多点。
5.腌牛肉不能加糖，不然会炸焦。
6.千万不能下水煮。
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