虾肉大馄饨

虾肉大馄饨的做法说明

因为地域的不同，馄饨分为好多种，我做的这种馅儿多如饺子，口感Q弹滑嫩！我闺女的是爱！管它是南还是北，味道好家人爱吃就足够啦！最重要的一点是它可以冷冻保存，早餐或宵夜省时省力，我尤其喜欢这种可以闲时多做点儿的食物，忙的时候也不用手忙脚乱的。

虾肉大馄饨的食材和调料

猪前腿肉	250克
虾仁	100克
鸡蛋	1个(60克左右）
葱花	10克
盐	5克
糖	5克
胡椒粉	1克
鸡精	2克
老抽	5克
芝麻油	10克
食用油	5克

虾肉大馄饨的做法与步骤

第1步.
猪前腿肉剁成馅，直接买成品肉馅也行。
第2步.
虾仁洗净加上一点盐，两三克就行，用手反复抓约5分钟。
第3步.
抓了5分钟左右的状态，起胶的感觉。
第4步.
用水冲洗干净，控干水份后切小丁备用。葱也切成葱花，忘拍了。
第5步.
将肉馅和虾仁丁放入盆中，加入葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，老抽，芝麻油，食用油，混合搅拌均匀。
第6步.
顺时针搅至上劲。
第7步.
先加入蛋黄，继续搅拌，感觉蛋黄被完全吸收后加入蛋清。
第8步.
加入蛋清后顺时针搅拌，不要惜力！搅至上劲很重要！
第9步.
肉馅搅好的状态，不够粘稠有点稀，冷藏30分钟以就可以了。隔夜更好。
第10步.
准备包，我用的市售馄饨皮，每张皮子大约9x10cm。不怕麻烦的话可以擀，口感更好。
第11步.
第一种包法
第12步.
第二种包法。这种包法需要抹点水才粘的结实，你也可以按自己喜欢的方式包，网上好多的馄饨包法。
第13步.
这么多馅料我包了33个，包的多少看你每个塞进去多少馅啦。
第14步.
烧水的时候，准备一只碗，碗中放盐，生抽，紫菜，要是挖一小块猪油在里面味道就更鲜咯。水烧开后下入馄饨，中大火煮4分钟左右即可，连汤一起舀入碗中，撒上蛋皮丝和葱花。好啦！
第15步.
也可以煎着吃
第16步.
做成冰花煎馄饨！怎么煎出冰花我以前有写过哈，有兴趣的自己去翻。