8寸酸奶古早蛋糕
8寸酸奶古早蛋糕的做法与步骤
- 1.
取一个小碗，称取低筋面粉或中筋面粉90克和玉米淀粉10克备用。
- 第2步.
取一个不锈钢容器，加入玉米油75克加热至出现明显油丝，如果有温度计的话大概是70-75°C，比较烫手的状态。
- 第3步.
筛入准备好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第4步.
加入原味酸奶125克。
- 第5步.
取一个打蛋盆，打入5个鸡蛋，取出蛋黄加入刚才的面糊中，搅拌均匀备用。
- 第6步.
用刚才装低粉和玉米淀粉的小碗称取糖粉75克备用。
- 第7步.
向蛋清中加入白醋或柠檬汁10克左右，用打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉继续打发。
- 第8步.
打发至泡泡细腻时继续加入三分之一的糖粉。
- 第9步.
打发至打蛋器经过会留下痕迹时，加入剩下的三分之一糖粉。
- 第10步.
打发至湿性发泡前的状态，出现比较软的弯钩时停止。此时烤盘中加入水放入烤箱下层，上下火165°C预热。
- 第11步.
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
- 第12步.
再取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
- 第13步.
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀。
- 第14步.
8寸活底模具外面包两层锡纸，如果用方盘的话，需要提前在方盘底铺油纸，四周用纸板遮挡。
- 第15步.
将蛋黄糊倒入蛋糕模具中，加盖一层锡纸，放入烤箱上下火165°C烤40分钟。
- 第16步.
30分钟后烤箱调成155°C，把锡纸拿掉，再烤30分钟。
- 第17步.
30分钟后取出，先从约30公分的高度抛下，震出大气泡，然后立刻从模具中取出放凉。
- 第18步.
放凉后就可以切开吃啦！
