锅包肉（传统土豆淀粉版）
锅包肉（传统土豆淀粉版）的做法说明
酸甜酥脆的锅包肉做起来吧！锅包肉成品的最好状态是“雨过天晴”
锅包肉（传统土豆淀粉版）的食材和调料
| 里脊肉（或猪颈肉） | 250克 |
| 土豆淀粉（或玉米淀粉） | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 25克 |
| 白米醋（酿造） | 15克 |
| 生抽 | 3克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 大葱丝 | 5克 |
| 青蒜丝 | 3克 |
| 水（拌淀粉用） | 30克 |
| 高汤 | 30克 |
| 香菜段 | 5g |
| 食用油 | 350克 |
锅包肉（传统土豆淀粉版）的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊切成薄片加盐腌制20分钟入味后加入湿淀粉抓均匀。
- 第2步.
可以先把里脊肉炸好，再熬糖醋汁。但要保证里脊肉是热热的倒入糖醋清汁中，那样口感才最好，锅中下宽油烧5成热，拎起上浆肉片逐次下入锅中，尽量使其舒展平整，中火炸至浅黄色，捞出后油温升到8成热，放入肉片“闯”一下至外焦里嫩。
- 第3步.
炸好出锅沥油。
- 第4步.
糖醋汁调配
- 第5步.
倒入白米醋
- 第6步.
如果家里没有克数秤也没有关系，白醋刚好淹没白砂糖即可，这样酸甜刚刚好。
- 第7步.
高汤，料酒，白糖，白醋，生抽调成清汁，锅中留底油，加入糖醋清汁，把糖醋汁大火熬化。
- 第8步.
糖醋汁熬化后，就可以把炸好的里脊肉倒入。
- 第9步.
里脊肉炸好沥油后下锅裹上糖醋汁，撒上葱蒜香菜即可出锅。
- 第10步.
可以吃啦。
小贴士
小妙招：先要把土豆淀粉加水浸泡一个小时泡透，等湿淀粉和水再次分层，把碗中清水倒掉，在剩余的淀粉糊中放入肉片抓匀，这样炸出来的里脊肉会更加酥脆。
