【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese
【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese的做法说明
一道典型的意大利菜，制作和配料都很复杂，为了食材跑了四个市场也是头一次~但是做成的时候还是满满成就感
【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese的食材和调料
| 带髓牛膝 | 1-2块 |
| 洋葱 | 1/4只 |
| 胡萝卜 | 1/2只 |
| 芹菜 | 1/2颗 |
| 西红柿 | 1/2只 |
| 牛至Oregano | 少量 |
| 柠檬皮 | 适量 |
| 蒜 | 1/2头 |
| 欧芹 | 3-4根 |
| 凤尾鱼干 | 3-4只 |
| 高汤 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 1小块 |
【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese的做法与步骤
- 第1步.
牛膝即图中所示的带骨牛肉，因为带有骨髓，制作后味道鲜美，可用小勺取骨髓吃掉，这道菜的传统肉类即是这样的带骨髓牛膝
- 第2步.
牛膝洗净后稍擦拭水分，抹上盐、黑胡椒粉和面粉
- 第3步.
将芹菜，蒜，胡萝卜，西红柿和洋葱分别切小块
- 第4步.
锅中放入适量橄榄油和黄油，烧热融化
- 第5步.
将抹上面粉的牛膝放入油中煎烤至两面均有花纹即可取出
- 第6步.
锅中剩余油保留，首先加入洋葱，稍至半透明后加入胡萝卜，2min后加入芹菜，最后加入切好的蒜的2/3，可加入香草类，如牛至等，最后放入适量面粉，使之后汤更为定型
- 第7步.
撒上2/3柠檬皮碎，然后倒入白葡萄酒烧2-3min
- 第8步.
待白葡萄酒挥发一段时间，加入西红柿，然后加入高汤搅拌均匀
- 第9步.
放入牛膝
- 第10步.
盖上盖子，小火慢炖，若用铸铁锅也可将锅放入烤箱，2小时，注意火不要大，如果小火炖煮需要定期对汤稍微搅拌，否则底部会烧焦
- 第11步.
准备调味料：欧芹和泡好的凤尾鱼干切碎，放入剩余1/3蒜和柠檬皮碎
- 第12步.
出锅装盘，撒上调味料，完成~若为装饰性也可将酱汁用料理机打成糊状浇在牛膝上，再撒调味料
