老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面
老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的做法说明
小时候的上海炒面，超级简单，就是简简单单的鸡毛菜配上嫩滑的猪肉丝，食材虽简单，味道却深刻在脑海里。
老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的做法与步骤
- 第1步.
盐一丢丢、白胡椒粉一丢丢。
- 第2步.
蛋清一个、淀粉一勺。
- 第3步.
徒手抓抓匀，入冰箱冷藏。
- 第4步.
烧一锅开水，面条两把。
- 第5步.
水再次沸腾，立马捞出面条。
- 第6步.
热锅冷油，下里脊肉丝，🥢快速翻炒。
- 第7步.
肉丝打散后，下料酒1勺，筷子翻炒。
- 第8步.
一面变色后，下老抽1勺，翻炒均匀。
- 第9步.
两面都变色后，盛出来。
- 第10步.
热锅冷油，下面条，2人份的面条，分两次放，这样才能用最少的油，炒出根根分明的面。
- 第11步.
筷子慢慢翻炒，一份的面炒匀后，加入另一半，继续翻炒，直至面条表面都亮亮哒。
- 第12步.
老抽2勺，🥢翻炒。
- 第13步.
生抽2勺，🥢翻炒。
- 第14步.
炒匀后，加入葱花，继续翻炒几下，葱香扑鼻。
- 第15步.
稍微炒几下，就可以盛到之前那个放面的盆里面了。
- 第16步.
为什么要盛出来呢，因为要炒鸡毛菜，鸡毛菜炒得过程中会有一些水，如果面条不盛出来，遇水会有点坨。
- 第17步.
一直炒到锅底没有水。
- 第18步.
没水就能倒面条啦，然后炒一下。
- 第19步.
然后倒肉丝，继续翻炒均匀。
- 第20步.
当当当，重点来了，➕一勺鱼露，加和不加真的有区别哦！
- 第21步.
➕白胡椒粉，白胡椒粉是炒面的灵魂，有没有！
- 第22步.
装盘就好啦，根根分明，却不会有多余的油。
- 第23步.
开吃！
- 第24步.
小馋猫出现啦！
小贴士
炒面，油少了，面吃起来口感干；油多了，不健康；
我的办法是，多次加油，每次都少加一点，根据情况酌情增加。
