艾饼（网红咸蛋肉松）
艾饼（网红咸蛋肉松）的做法说明
乡下带回的新鲜艾草，不会做其他，只做了艾饼
糯米粉加入了粘米粉，糯糯的口感唔痴牙（不粘牙）
我的方子是先把糯米粉烫面，再加入粘米粉揉，毕竟我是没有练过“铁砂掌”，所以揉面一点也不烫手。
如果喜欢艾味比较浓的，可以适量加多一些艾叶，但不建议再多加水量，水量不够可以再加。
方中的糖量是足够的，不建议多加减少，而且不会甜。（糖量是迁就家中不能吃过多糖份的老人家）所以不会太甜
烫过艾的水不要马上倒掉，建议一直到把艾饼蒸熟后再倒。用烫过艾的水再蒸艾饼双重艾的味道。
适量加减的亲，糯米粉、粘米粉的比例3:1其他自行斟酌。
艾饼（网红咸蛋肉松）的做法与步骤
- 第1步.
“隔壁老黄”回乡摘回来的艾草，只选顶端嫩叶部分，浸泡10分钟，洗干净
- 第2步.
锅放冷水烧开，把洗干净的艾叶烫软、烫软、烫软，马上放入凉开水泡凉后份成若干份，揸干水份，把多余的艾草放急冻（冷冻，结冰层）一年四季都可以用。
- 第3步.
烫软后把150克左右的艾叶，100克锅中烫过艾的热水，30克糖，料理机打成艾浆（这一步忘记拍照）成品约350ml。对没错是350买了（料理机刻度）350ml。 此时把咸蛋黄放入锅中蒸熟
- 第4步.
1、将300克糯米粉倒入碗中加入艾浆拌匀棉絮状，视面粉的洗水性而定，太干再加热水，是热水。2、再一次加入粘米粉揉成光滑面团（太干加水）水不要加太多，分次加入。我这个面团揉好后大约是784克。揉好后用少许橄榄油涂于正个面团的表面，加油只是起防干防粘盘的作用。切记不要用花生油，味太浓了。
- 第5步.
蒸好8个咸蛋黄压碎
- 第6步.
加入肉丝，沙律酱拌匀
- 第7步.
成团即可
- 第8步.
皮分成50克，馅25克，向包汤圆的手势包成团即可。小提示：露馅的地方就从皮多的地方捏一小部分填补。反正搓成没有裂纹即可，成品75克一个。
- 第9步.
刚烫艾的水一直没倒，水烧开后放艾团蒸10分钟
- 第10步.
做好的艾团皮薄馅多，放凉不硬，热吃不粘牙
- 第11步.
剩下的面皮做了5个红豆沙馅，一样好味。 扁的是红豆沙 圆的是咸蛋肉松
小贴士
详看介绍
