巧克力慕斯－网红慕斯狗

巧克力慕斯－网红慕斯狗的做法与步骤

1. 第1步.

   巧克力隔水融化（或者微波炉加热90s） 蛋黄加糖粉用电动打蛋器打至发白，牛奶煮沸（蛋黄糊中可以加3-5g的淀粉，我没加）

   
2. 第2步.

   把牛奶慢慢倒入蛋黄糊中拌匀

   
3. 第3步.

   蛋黄液倒回锅内加热，一定要小火，不停的搅拌，感觉微微凝固可以离火，导入碗内

   
4. 第4步.

   把融化的巧克力和蛋黄糊混合均匀 把吉利丁片放冰水浸泡

   
5. 第5步.

   把奶酪搅打顺滑

   
6. 第6步.

   把奶酪加入巧克力液混匀

   
7. 第7步.

   加入泡好的吉利丁片拌匀，可以适当隔水加热一下，水温不要高于50度，务必要把吉利丁片融化，放凉，（我认为不需要放冰箱，打发淡奶油的时间就凉下来了）加入打发到六七分发的淡奶油，拌匀

   
8. 第8步.

   倒入模具，镇出气泡，放冰箱冷冻4小时以上，小心脱模

   
9. 第9步.

   第二种：巧克力隔水融化，同样可以微波炉融化，我都试过

   
10. 第10步.

    隔水加热奶酪，温度低于50度， 同时可以把巧克力液体涂抹一点到模具上，如图所示

    
11. 第11步.

    冰水浸泡吉利丁片（我一般是在开始接一盘水放冰箱冷藏，现在放盘子里，依然在冰箱中）

    
12. 第12步.

    搅打顺滑的奶酪加入巧克力液中，拌匀，可以回热水中拌

    
13. 第13步.

    加入20g酸奶拌匀（也可以50g一次性加入，我觉得一会儿加热会损失酸奶风味）

    
14. 第14步.

    加入沥干水分的吉利丁片拌匀，可以适当隔水加热，务必拌匀，水温三四十度估计就够了，拌匀加入剩下的酸奶拌匀，放凉（后期加剩下的酸奶还有一个使液体温度降温的作用）

    
15. 第15步.

    打发淡奶油，打发至六七分，加入巧克力液体中拌匀

    
16. 第16步.

    装入裱花袋

    
17. 第17步.

    挤入模具，轻轻震动几下，把气泡镇出，放冰箱冷冻4小时以上

    
18. 第18步.

    小心脱模（第一只只冷冻了4个小时，但是由于比较小心，成功脱模，第二支冷冻了一夜，但是脱模不太小心，右边那只腿段了，就是图上这只😉）