地道新疆大盘鸡

地道新疆大盘鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   先把鸡肉清洗干净，有毛的记得清理掉。

   
2. 第2步.

   起锅放水，水沸腾时，再倒入鸡块今晚焯水，去掉白色的泡沫，再给鸡块清洗。

   
3. 第3步.

   加料酒和姜蒜进行腌制俩个小时左右。

   
4. 第4步.

   在腌制的时间段，准备配料。 1、姜蒜切好 2、青椒切圈 3、线椒切圈 4、土豆切大块，放入清水里去除淀粉 5、洋葱切大块 6、干辣椒清洗

   
5. 第5步.

   这个时候也可以和面【和面就不要吐槽我了😂】 面粉到碗里，加少量盐，加温水进行搅拌，揉之20分钟左右，时间久点，面筋道。 揉好后放一旁进行发酵。

   
6. 第6步.

   发酵30-40分钟后，再给揉之面团，揉成长方形，切成丁块，再用擀面棒进行擀面，我喜欢在中间压一条。再刷油，再进行二次发酵。

   
7. 第7步.

   起锅热油，放入姜蒜，等出香味，倒入腌制好的鸡块，放盐进行翻炒【我喜欢在这个时候放盐，鸡块比较入味】，到金黄时，加入湘妹子辣椒酱【这个辣椒做小龙虾是一道秘制佐料】，再进行翻炒片刻，倒入清水，盖住鸡块即可。

   
8. 第8步.

   加入八角和香叶、花椒，大火煮。

   
9. 第9步.

   看鸡块软没，软了放入土豆。 再加入干辣椒进行烧煮。

   
10. 第10步.

    这个时候可以进行扯面，然后烧煮，水里面加点食盐，增加面的筋道。 看变了颜色就差不多了。

    
11. 第11步.

    加入食盐，生抽，老抽，酱油进行翻炒，时间快出锅了，放入线椒和青椒、洋葱。 再放入煮好的宽面，尝试下口味，加点食盐，几分钟即可出锅。

    
12. 第12步.

    最后出锅装盘，一道风味可口的新疆大盘鸡呈现出面前。