魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅
魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅的做法说明
第一次尝试做江南青团，以前做的艾叶青团都是墨绿色的，这次想试一下袁枚说“色如碧玉”的青团，用了麦苗榨汁，非常清香的皮子，仿一下网红青团，蛋黄肉松馅的，油其实可以再加多一点，下回再试试能不能做流沙。
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魔女厨房：知否，青团应是绿皮肉松蛋黄馅的做法与步骤
- 第1步.
麦青苗浸泡在小苏打水中半个小时后，加水榨取青汁。
- 第2步.
二、开水转圈烫澄面，拿筷子搅拌，直到澄面完全糊化，呈浆糊状。
- 第3步.
三、混合糯米粉、猪油和糖，加入糊化好的澄面，加入煮热的麦青汁（温热即可），加一部分和一部分面，直至形成光滑的糯米团。
- 第4步.
四、将咸蛋黄洒上玫瑰露酒（天津产，有玫瑰花味，非常推荐作为料酒）去腥，蒸或在烤箱180度烤十分钟，取出压成有颗粒状的碎。
- 第5步.
五、加入太仓肉松和沙拉酱，搅拌成团。
- 第6步.
六、青团皮搓成条状，取50克皮，30克馅料，用拇指将小面团捏出一个窝，裹进馅料，放在左手虎口处，用右手一点点往上推皮子，直到完全覆盖馅料。
- 第7步.
七、水开，上笼蒸十分钟，不能蒸太久，会塌。
- 第8步.
手作网红青团完成，吃不完可以冷冻或冷藏保存。
小贴士
1、没有选择艾草，是因为艾叶捣烂石灰水煮后，颜色为深黑绿色，麦青苗汁相对色浅，味道没艾叶浓郁。如果要实现袁枚说的色如碧玉，麦青苗汁可以和艾叶汁混用。
2、选择太仓肉松是因为没有添加肉粉和其他无聊的添加剂，完全肉的味道，非常天然。其实可以再加一点肉松酥，但是找不到靠谱牌子。
