啤酒鸭

啤酒鸭的食材和调料

麻鸭	一只
啤酒一罐，两颗八角，一块桂皮，三片香叶，三片白芷，三颗丁香，一小把小茴香，一颗草果（去籽）,3个白豆蔻
花椒，干辣椒，豆瓣酱，姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，老抽，大葱

1.
味型：咸鲜微辣技法：烧制作：1鸭宰杀制净剁成块，漂净血水，沥干水分。
2.
2锅制净，放入少许油，先下所有香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜片，蒜瓣，大葱节炒香，再下豆瓣酱炒香，倒入鸭块，改中小火，炒出鸭肉的水分及香味，肥油，使肉质收缩，呈酱红色，加入啤酒及部分水比例一样，烧开后改小火，汤汁自然收干（大约25分钟左右），还剩三分之一汤汁时，二次调基本味，收干汤汁，略点老抽，起锅。