炼乳吐司

炼乳吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   后油后盐法揉面。

   
2. 第2步.

   揉至完全阶段，膜薄而有韧性，洞口没有锯齿

   
3. 第3步.

   测试一下面团温度，不要超过26度

   
4. 第4步.

   在28度的环境下进行一发，发至二倍大，手指戳面团，洞不回缩不塌陷

   
5. 第5步.

   取出面团排气，分成三份，滚圆后松弛15分钟。二次擀卷或者一次擀卷进行整形。在温度33度，湿度75%的环境下进行二发，发至模具八分满。

   
6. 第6步.

   入170度烤箱烘烤35分钟，中途注意加盖锡纸，防止上色过深。出炉后，在网架上侧躺，放凉后密封保存。