Lodge铸铁锅煎牛扒

Lodge铸铁锅煎牛扒的做法与步骤

1. 第1步.

   牛扒山姆买的，澳洲谷饲西冷，冷藏，一盒三块，这盒125块钱，每块厚度大约2.2cm

   
2. 第2步.

   牛扒放到20度以上室温，擦干牛扒表面水分

   
3. 第3步.

   均匀撒上现磨海盐和现磨黑胡椒，盐多点黑胡椒少点，因为黑胡椒高温加热不太好

   
4. 第4步.

   用手把调料拍进牛扒里，侧面也要粘上砧板上的调料

   
5. 第5步.

   Lodge铸铁锅买的是21寸的，大小刚好，没大的那么重，受热比大的均匀。锅大火烧热，非常非常热，洒水下去秒没的程度，倒少于橄榄油，下牛扒。

   
6. 第6步.

   这个厚度的牛扒，每面30秒。可以看到已经产生美拉德反应，表面焦黄。然后竖起来煎一下侧面的脂肪。

   
7. 第7步.

   蒜不去皮拍一下，黄油切块，尽量用无盐黄油。

   
8. 第8步.

   调小火，加入黄油和大蒜，根据自己口味可以加迷迭香或百里香，不加也行。不断的把油和大蒜用勺子浇到牛扒上，每面控制在一分钟以内。

   
9. 9.

   关火，起锅装盘，用另一个盘子倒扣盖上，计时五分钟。

10. 第10步.

    五分钟后，切开，大约5分熟，根据口味再撒海盐和黑胡椒。