引爆灵感的贝果
引爆灵感的贝果的做法说明
黑芝麻贝果
芝士肉桂贝果
巧克力巴达木醬黑麦贝果
玫瑰酱海盐贝果
干红玫瑰玫瑰
腊肠洋葱咖喱贝果
……
贝果（Bagle）在我看来就是起源于奥地利而盛行于美国的饺子型手工食物。
只要掌握了基本手法，就可以在食材的结构上任其发挥。
而其形态上，越质朴越天然越拙越是讨喜的。这也是这项手工烘焙的魅力所在。
Tips:#Bagel的起源#
据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。
引爆灵感的贝果的做法与步骤
- 第1步.
如果你有这种肉质不太硬，尚有弹性的四川腊肠，并一直冷冻保存，在这道贝果中可以成为咸肉的首选，取代培根和任何其它火腿。
- 第2步.
肥瘦配比适中的腊肠横切面。切片后再继续切成黄豆体积的小粒儿。
- 第3步.
我选用了白洋葱。洋葱切成小丁儿，用黄油加热煸炒成焦糖色，这就是自制的洋葱酥。
- 第4步.
在焦糖洋葱酥中加入切好的腊肠粒，继续煸炒。直至肉粒儿体积收缩，肥肉透明并滋滋冒油。
- 第5步.
洋葱炒成焦糖色后，加入两大勺咖喱膏。我用的是这种印度的咖喱膏。味道更接近于马萨拉(Masala)，比泰式咖喱更厚重，比日本咖喱更辛辣。
- 第6步.
对比进口高筋面粉，我更偏爱新疆面粉，这次用的黑小麦全麦粉是看重其中的膳食纤维，面粉的产地是新疆昌吉。
- 第7步.
酵母还是用这种高活性的比较靠谱，5克装的独立包装用起来也很方便。需要提示的是，酵母一定要放在冰箱冷藏保存。
- 第8步.
将干酵母与全麦粉均匀混合，缓缓倒入纯净水，注意，水要放的很少，因为后面还要倒入炒过的咖喱洋葱腊肠酱（放凉后和入面中，放凉是为了避免高温烫死酵母）。 我从来喜欢手工和面，不用料理机。手工的感觉更准确，对食物的把控性也更强。而且契合我的极简主义价值观。
- 第9步.
将所有食材均匀的揉进面里，并使面团成为三不沾（不沾盆、不沾手、 不沾面团）的表面光滑的整体。然后静置10分钟，让面团松弛并苏醒。
- 第10步.
醒过的面团，经过排气。分成八等分，开始制作成封闭的圆圈。进入二次发酵。发酵时间越长，贝果的口感就越松松软，如果喜欢有韧性的咀嚼口感，就要把二次发酵时间控制在20分钟之内。
- 第11步.
成型的贝果放在油纸上，注意留出足够的间距，以便发酵过程中体积膨胀有空间。通常250～300克面粉可以制作8只贝果。
- 第12步.
用1000克水熬50克糖。我每次用冰糖。煮化的糖水，用来煮发酵后的贝果。值得注意的是，贝果下锅时，火势要调小，不要沸水下锅，那样会瞬间烫死酵母。两面各煮30秒，用漏勺轻轻在糖水中翻面。烤之前用糖水煮的目的一是为了定型，而是为了上色。
- 第13步.
煮号的贝果用漏勺沥干水份，再放回油纸上，准备进烤箱。
- 第14步.
烤箱200℃预热5分钟。上下火烤25分钟。烤的过程中，贝果还会继续膨胀。
- 第15步.
腊肠咖喱洋葱贝果的杀伤力极大，基本上90平米的房子回全部弥漫咖喱洋葱的香气。
- 第16步.
因为外酥里嫩，有点四川锅盔的气质，但终究还是带着西餐的洋气。
- 第17步.
出烤箱的8只成品贝果。
- 第18步.
通常我不着急吃热的，烤好的贝果放凉，装入密实袋中，放冰箱冷冻。吃的时候无需加热，直接入口。这样吃里理由有二：第一，经过冷冻，让淀粉老化，老化后的淀粉是转化成一部分抗性淀粉，不易消化吸收有利于减肥。第二，低温食用，食物味道的层次感更分明，其实也更香。
- 第19步.
干红玫瑰酱贝果。酒香和西域玫瑰的组合是用来醉人的。
- 第20步.
黑巧海盐肉桂贝果，大颗粒的黑巧是此贝果的灵魂。
- 第21步.
芝士黑芝麻贝果。
- 第22步.
西域玫瑰酱贝果，打嗝都是玫瑰香。
- 第23步.
黑芝麻喜马拉雅岩盐黑椒羊奶贝果。
小贴士
试试别出心裁的贝果冷吃法吧。
