马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13
马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13的做法说明
《小马课堂》快两年了，蚂蚁搬家同步中……
使用新鲜芒果和芒果果茸都可以制作浓厚的芒果夹馅。这一款夹馅是2017年夏天研发出来，给会员做过试吃的。
由于芒果的品种、成熟度等不同，对夹馅口感和含水量的影响都是比较大的。选择品质好的果茸，味道相对稳定些。
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马卡龙夹馅 之 芒果 | 小马课堂 13的做法与步骤
- 第1步.
取出芒果果肉用料理棒打成泥。由于芒果的品种、成熟度等不同，对夹馅口感、味道和含水量的影响都是比较大的。 用芒果果茸会稳定一些，宝茸的芒果果茸100克，浓缩至70克。替换配方中的“新鲜芒果肉100克”，其它步骤一样。
- 第2步.
加热芒果泥，同时打散蛋黄，颜色变浅后加入淀粉，搅拌均匀。
- 第3步.
将加热的芒果泥倒入蛋黄中，并搅拌均匀。
- 第4步.
倒回锅中继续搅拌至冒大泡后30秒到1分钟，离火后倒入盘中冷藏降温。
- 第5步.
表面盖上保鲜膜，冷藏10分钟左右。然后将芒果卡仕达酱用打蛋器打成细腻均匀的状态。
- 第6步.
将打软的黄油和芒果卡仕达混匀。 加入柠檬汁，混合均匀。 这样芒果夹馅就制作完成啦。
- 第7步.
这样好吃的芒果夹馅就制作完成啦。 也可以挤一点乳酪馅中馅。
小贴士
1.如果有芒果果茸也可以使用，但是要浓缩100g芒果果茸至70g。
2.将黄油和卡仕达酱混合称之为“慕斯林奶油”，味道比较醇厚，含水量低，很适合制作马卡龙夹馅。
3.芒果本身是比较甜的水果，中间可以搭配比较酸的馅中馅。比如：巧克力乳酪馅中馅（http://www.xiachufang.com/recipe/102273602/）和芒果百香果果酱。
