纯手揉酸奶小面包
纯手揉酸奶小面包的做法与步骤
- 第1步.
把高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉、酸奶、牛奶、全蛋液（我用了一颗鸡蛋，减去42克，剩余的最后刷面），混和起来揉到没有干面时，加入黄油和盐继续揉到套手膜状（我揉了两个小时，过程中摔、打、捶全用上了），放置室温发酵（家里温度低可隔热水发酵；）
- 第2步.
用手指沾面粉按面团（沾面粉不可省略，上图多余的坑，就是使懒方的结果），不回缩不回弹就第一次发酵完成。取出按压排气后，切成70克的小面团，略揉后中间醒面15分钟；
- 第3步.
中间醒好的面团揉好、整形，烤盘放油纸后放入面团，入烤箱中层二次发酵，可于面团表面喷水或在烤盘下层置放热水碗（我是放的热水碗），发酵面团变大2—2.5倍即可；
- 第4步.
二次发酵好的面团取出，表面刷蛋液，放上大杏仁片，撒上椰蓉。刷蛋液前预热烤箱，上火160度，下火170度。预热好，把烤盘放入，中下层烤25—30分钟（根据自己烤箱调节时间）；
- 第5步.
烤好后，置晾凉架上放凉，怕表皮颜色深可在16分钟时加盖锡纸（我的没盖）；
- 第6步.
晾凉即可食用。我手揉的还不到位（术后还没恢复好，没力气），第一次温度没掌握好，方中的温度是改良后的。体力不支、没耐心的人，不要学习本方，浪费时间和食材，建议直接用揉面机。
