小煎鸡
小煎鸡的做法说明
我是美食作家王刚的粉丝，是住在广州的云南人，粤菜太清淡了，有点想念家乡的味道，所以之前跟他学做过《自贡小煎鸡》，味道还不错！分享给大家。
小煎鸡的做法与步骤
- 第1步.
500g鸡肉洗净，挤干水分，放入碗中，加入1g盐腌制，放一旁备用。（一定要挤干水分哦，不然下油锅炒的时候会溅油伤人。）
- 第2步.
熟菜籽油的制备：锅内加入比平常炒菜稍多一点的菜籽油，烧热，闻到香味的时候关火，放凉。然后等待放凉的期间可以准备辅料。
- 第3步.
辅料准备：大蒜3瓣，切成小粒（不要太碎，碎了容易炒糊）。姜一块，切成姜丝。小米辣3个，切成小粒。蒜苗一根，切成0.5-1.0cm的小粒。
- 第4步.
炒鸡肉：菜籽油再次烧热，7成熟（木筷子插进去可以看见冒泡泡），倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。（我的是电磁炉，开大火）
- 第5步.
炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起，大概5分钟。
- 第6步.
可以用计时器计时，到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱。
- 第7步.
加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
- 第8步.
炒到8分钟的时候加入金标生抽10ml，蚝油1-2坨，0.5g糖提鲜。将上述调料翻炒均匀。
- 第9步.
9分钟的时候加入蒜苗，翻炒至断生。
- 第10步.
10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。
- 第11步.
盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！
