荠菜馄饨
荠菜馄饨的做法说明
在苏州旅行时喜欢上了清香可口的荠菜馄饨，人回来了，可😋虫还在回味，遂决定去南山市场找一找是否有荠菜卖，不买不知道，真贵啊，30元一斤（老板说整个市场只有他家有卖的，前几天还卖50元一斤，我才不信他的忽悠呢，可是还是要买啊）。
荠菜馄饨的食材和调料
| 荠菜 | 400克 |
| 猪肉 | 300克 |
| 盐 | 1+1/2小调味勺 |
| 香油+猪油 | 2汤匙🥄+1/2汤匙🥄 |
| 姜片+葱 | 5片切碎+3根 |
| 玉米淀粉 | 4小调味勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 涪陵萝卜丁+紫菜 | 5粒切碎+5细条 |
| 鸡汤冻 | 3汤匙🥄 |
| 春笋丁 | 80克 |
| 冰水 | 500克 |
| 馄饨皮用料 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 温水 | 半杯 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
荠菜馄饨的做法与步骤
- 第1步.
30元一斤的荠菜（8两）
- 第2步.
肥瘦参半好猪肉切小块
- 第3步.
将荠菜老根剪掉，多多泡水换水洗净。
- 第4步.
清水烧开后将荠菜放入锅中煮沸。
- 第5步.
焯水后的荠菜迅速放入冰水中浸泡。
- 第6步.
浸凉后的荠菜挤干水分
- 第7步.
切碎备用
- 第8步.
猪肉+笋丁+姜碎放进料理机中打碎
- 第9步.
再加入切碎的荠菜碎混合搅打均匀上劲
- 第10步.
2小勺盐+3汤匙🥄鸡汤冻+2汤匙🥄香油+4小勺玉米淀粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏里。
- 第11步.
400克高筋面粉+两个个鸡蛋+1小勺盐
- 第12步.
小半杯温水
- 第13步.
揉吧揉成团即可。
- 第14步.
分成六小份放入压面机压扁
- 第15步.
馄饨皮每压一次扫一层薄薄的玉米淀粉（这样压出来的馄饨皮会很光滑细腻）
- 第16步.
从1-6档逐渐压成薄片。
- 第17步.
切成大小差不多的小方薄片。
- 第18步.
加了鸡蛋的馄饨皮会有点黄黄的，开始包馄饨。
- 第19步.
这是学习了苏州荠菜馄饨的包法，力求形神兼备。
- 第20步.
煮馄饨之前先来煎个鸡蛋皮
- 第21步.
水烧开后放入馄饨煮，因为皮较厚，馅儿料也不少，第一次烧开后加入小半碗凉水，第二次烧开后加入1小勺盐调味。
- 第22步.
咸菜萝卜丁+葱末+小勺猪油，用烧开的面汤冲调
- 第23步.
盛出煮好的荠菜馄饨，也学习一下苏州的馄饨面上放上切成丝的鸡蛋皮和紫菜条，这样的颜值是不是还挺好看的。美食就是先要吸引你的眼球让你有兴趣去探究食物的味道。✌️，成功吃了一大碗，就是荠菜味儿比苏州的荠菜馄饨中荠菜要重一点，我想应该把焯过水的荠菜水份挤干，可能会好些，下次一定要再试一试。
