砂锅炖羊排
砂锅炖羊排的做法说明
秋冬热身大补，干了这碗羊汤 火力全开
砂锅炖羊排的做法与步骤
- 第1步.
确实北方羊肉比淮河以南的羊肉更像羊肉，少了膻味
- 第2步.
清水泡1小时，不用再焯水
- 第3步.
所有香料
- 第4步.
胡萝卜土豆切大块，因为炖2.5个小时候会化掉
- 第5步.
热锅冷油，下冰糖炒糖色
- 第6步.
依次放入羊排，洋葱，老抽
- 第7步.
料酒
- 第8步.
煸炒至出油
- 第9步.
香料倒入砂锅
- 第10步.
加啤酒，料酒，生抽
- 第11步.
倒入开首水至肉浮起来
- 第12步.
开锅后舀去浮沫
- 第13步.
转至最小火，炖2.5小时+
- 第14步.
出锅入碗时加白胡椒
小贴士
1-转小火开炖后，锅盖保持久盖的状态，<随园食单>曰常揭会走油
2-其实最后汤好不好，选材的羊肉很重要
3-所有香料可根据个人口味加减，比如干辣椒，冰糖和花椒部分
4-不用啤酒，用开水加满也是可以的，味道不会差，更偏清纯的口感
5-砂锅！！！不要金属器具或者高压锅，这样炖的味道完全不能入进肉里汤里，时间要久炖一定！
