1年7本食谱100道菜，之39&40：烤芦笋&培根芦笋卷
1年7本食谱100道菜，之39&40：烤芦笋&培根芦笋卷的做法说明
食谱来自《简单 丰盛 美好》
是的，你没看错，这两道菜都是芦笋，一道是烤的，另一道还是烤的......
我也是有这个疑惑：在众多的食材中，为什么会有两道类似的芦笋料理？抱着一探究竟的想法，先后实践了这两道菜，得出的结论是：想吃素的做前一道，要吃荤的做后一道~~
芦笋是春天的应季蔬菜，每到树木发芽的时候，菜场里卖芦笋的便多了起来，虽说现在大棚种植，各个季节都有芦笋卖，但春季的芦笋相比更加翠绿水灵。这时候的芦笋通常不需要切根、削皮，洗干净就能直接料理，而且水分饱足，不管是清炒、油煎、烤制，还是煮汤、炒饭，都能带来脆爽、含蓄，若有若无的清新味道。
这两道芦笋做下来，感慨这种春天的味道虽然清淡多汁，但也绝不允许别的食材抢夺自己的风味，像某个清高的丽人，就算沾染些凡尘气息，也是要摆明自己独特风格的。这种食材大概比较是个单独烹饪，即使与别个食材一同烹饪，它也依旧保持独立个性，不与别的味道融合，像大观园里的林黛玉。
1年7本食谱100道菜，之39&40：烤芦笋&培根芦笋卷的做法与步骤
- 第1步.
处理芦笋。如果芦笋比较粗，前部比较硬的，就需要把前面的老根切除，再把有些老的表皮削去，留下里面的嫩芯。判断老根切到哪儿，可以直接用手弯折，从哪里折就从哪里切。或者用刀切着试探，哪里很方便切下来，那里就是老、幼分界的点啦
- 第2步.
截面上分布的浅色小点，如果颜色变明显了，就说明“有些老了”
- 第3步.
调料：橄榄油一大勺、大蒜1瓣切片、黑胡椒少许、盐少许、柠檬汁少许、柠檬片少许。
- 第4步.
3、处理好的芦笋平铺于烤盘，淋上橄榄油，均匀撒蒜片、胡椒粉、盐、少许柠檬皮。柠檬皮没有放，感觉蒜味不足，又撒了些蒜粉。
- 第5步.
烤箱预热220℃，烤约10分钟，盛盘挤一点柠檬汁。
- 第6步.
成品是这样的。 经过简单烤制，芦笋里的水分被“激活”，一点盐的调味，让芦笋里的水分被口腔感知到，淡淡的，清新的，一边吃一边想：大概这就是初春的“原味”吧。
- 第7步.
芦笋数根。如果芦笋比较粗可以单根用一片培根卷，如果细些，就两根一组或三根一组，培根一片卷一组。
- 第8步.
盘子里淋一点橄榄油，芦笋放入其中滚几下，表皮裹上橄榄油。 培根把芦笋包裹起来，用牙签固定。撒上盐和黑胡椒粉。
- 第9步.
烤箱预热180℃，芦笋放入烤约10分钟，表面焦香有油脂溢出即可。
- 第10步.
成品长这样。
小贴士
这道菜相比前一道要丰富些，但也只是增加了培根微微的焦香和一些脂香，它们在口中努力想与芦笋的汁水融合，但最终似乎还是徒劳......
