面团补救方法

面团补救方法的做法说明

脑子总有不够用的时候，揉好面才发现：例如，忘了放糖，发过头，还有可怕忘了放酵母……
有时面团量太大，算一下成本，钱来的，不想扔啊！想办法补救！！
居然味道更好了。松口气。
其实就是用回中种法，真是万能的中种啊。

高筋面粉	500克

1.
第一种情况：忘了放糖。
2.
不要小看没放糖的面团，组织会矮，粗糙很多。还是补救吧！把原失败面团当做75%的种面团。等失败面团发到3倍。再按原配方的全部材料的一半（除了黄油）➕忘了放的那一部分糖➕失败面团撕碎。按正常程序揉，➕黄油。再次出膜。28度左右放半小时，再整形和后续。
第3步.
第二种情况，一发发酵过头。一发发酵超过2.3倍，略有酒味。那就直接当做中种吧。把发过头的面团当做75%的种面团。按原配方的全部材料的一半（除了黄油）➕种面团撕碎。按正常程序揉，➕黄油。再次出膜。28度左右放半小时，再整形和后续。
4.
第三种情况，揉面途中忘了放酵母。揉面揉了5分钟内，才想起来没放酵母。没事，把机停了。放点水，把酵母溶于水，静置一会儿，全部融化后，加入面团内，慢速揉均匀。再开高速揉面。后续正常操作。
第5步.
第四种情况，面差不多揉好了才发现忘了放酵母。停机。然后把面团放冰箱冷藏1小时以上，增强面筋。把原面团撕碎➕原配方的全部材料的一半（除了黄油）➕忘了的那部分酵母。按正常程序揉，➕黄油。再次出膜。重新发酵到2倍，后续正常。