双腊煲仔饭

双腊煲仔饭的做法与步骤

1. 第1步.

   淘洗大米2-3遍（这样做出的饭会更加Q弹）。

   
2. 第2步.

   然后加入1.5倍的纯净水，拌入1茶勺（TSP）植物油，浸泡1小时（米泡过后更容易煮熟而且不会夹生）。

   
3. 第3步.

   大米浸泡时可以准备一下酱汁，把酱汁食材倒入一个小奶锅用小火加热2-3分钟即可。（这样使酱汁里的味道融合也会去除生酱油的味道）。

   
4. 第4步.

   再准备一下其它食材，将腊肉、腊肠切片，生姜切丝。

   
5. 第5步.

   现在可以煮饭了，砂锅中倒入1汤勺（TBSP）植物油，把锅底和边缘涂抹均匀。

   
6. 第6步.

   然后把拌好油的生米连同水一起倒入砂锅中（这个水的比例很重要，水少饭会夹生，水多饭会太烂不好吃），水位用食指按到锅底到第一个指关节处即可。打开火，大火烧开后，转小火煮饭到8成熟，大约10分钟左右。

   
7. 第7步.

   10分钟后饭开始收水，你可以看到表面有蜂窝状出现。

   
8. 第8步.

   把切好的腊肉、腊肠和姜丝放进去，再打2个鸡蛋，这时候动作一定要快。

   
9. 第9步.

   盖上盖子，用最小火再煮个7-8分钟，直到砂锅边缘有青烟飘出，这是证明锅底已经在慢慢产生锅巴了。现在关火，不要打开盖子，继续焖10分钟（这个焖的过程一是让肉的香味可以充分的融入饭中，二是防止米饭夹生）。

   
10. 第10步.

    焖饭的过程中可以把自己喜欢的青菜烫一下，烫的时候加一点油和盐，变色后捞出备用。

    
11. 第11步.

    吃之前把青菜摆放到饭上，浇上自制酱汁，拌匀后就可以食用了。