烘焙地球村——双层南瓜芝士
烘焙地球村——双层南瓜芝士的做法说明
南瓜做的甜点，且不说味道，单是那份金黄的喜庆色泽，就让人觉得温暖不已。而且，一到芝士蛋糕里，南瓜似乎立刻来了个大变身，不但不会抢走芝士的味道，反而让芝士的口感得到升华，味道也不同凡响起来。
酥脆的饼底，绵密的南瓜，再加上酸甜的芝士，口感湿润顺滑。富含营养成分和膳食纤维的南瓜，让甜品也变得养生，适合老人和小孩子食用。在浓郁温情的芝士系列里，不能没有南瓜芝士的位置。
烘焙地球村——双层南瓜芝士的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
提前预热烤箱。 商用烤箱上火200℃，下火150℃； 家用烤箱上火170℃，下火120℃。 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。 模具6寸。
- 第3步.
把南瓜去皮切块。
- 第4步.
准备约300g放入微波炉加热5-10分钟，直至完全变熟。 因为南瓜加热后水分会蒸发，重量会变轻，所以多加热一些。
- 第5步.
搅拌成南瓜泥。
- 第6步.
放凉后过筛，滤掉纤维。
- 第7步.
取200g备用。
- 第8步.
另取少许南瓜块，微波炉加热变软。
- 第9步.
放一边备用，用做内馅夹心。
- 第10步.
消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎，成粉末状。
- 第11步.
黄油隔水加热，融化成液体。
- 第12步.
把饼干碎倒入黄油中，搅拌均匀。
- 第13步.
6寸慕斯圈用锡纸封好底。
- 第14步.
把饼干碎倒入。
- 第15步.
用勺子压平、压紧。放一边备用。
- 第16步.
总统奶油芝士隔水加热。
- 第17步.
到变软的状态即可，就是摸起来完全没有颗粒感。
- 第18步.
然后用打蛋器搅拌均匀。
- 第19步.
加入细砂糖。
- 第20步.
搅拌均匀。
- 第21步.
放入厨师机中。
- 第22步.
鸡蛋一个一个的加入，每加入一个都要完全搅拌均匀。
- 第23步.
每加入一个，也要把打蛋球下面搅拌不到的地方，用刮板刮一下，再继续中速搅拌。
- 第24步.
加入酸奶，机器慢速搅拌均匀。
- 第25步.
停机拿出，加入淡奶油。
- 第26步.
用刮刀拌匀后，平均分成2份。其中一份包保鲜膜备用。
- 第27步.
另一份（大概375g）加入南瓜泥。
- 第28步.
搅拌均匀。
- 第29步.
倒入模具。 因为是双层的南瓜芝士，这是南瓜味的一层。
- 第30步.
把熟的南瓜块，随机地塞入南瓜芝士中，适量就可以了。
- 第31步.
用刮板轻按一下，让南瓜芝士糊覆盖南瓜块。
- 第32步.
用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘，并注入水约2cm。 水浴法可以吸收过热的下火，有效防止蛋糕开裂。
- 第33步.
放入提前预热好的烤箱，烘烤约20分钟。
- 第34步.
烤好出炉，室温冷却后，再倒入另一半的芝士糊。
- 第35步.
第二次进烤箱。上火温度不变，下火降低20℃。
- 第36步.
烘烤约30分钟，表面上色即可出炉。
- 第37步.
把南瓜切成弧形的薄片。
- 第38步.
从外往里环形摆放，越里面的南瓜片越小。
- 第39步.
第三次进烤箱，温度不变，烘烤到南瓜片软掉就可以了。 可以用牙签试一下，能轻松插入就可以了。
- 第40步.
出炉后室温放凉，再放冰箱冷藏4-5h。 要好看的话，可以在表面刷上一层光亮膏或镜面果胶。
- 第41步.
用火枪烤一下周边，就可以脱模享用啦。
- 第42步.
锵锵～
- 第43步.
切一块尝尝吧。
- 第44步.
南瓜芝士和你，我都想打包带走～
小贴士
1、如果想直接浴水烘烤，模具底部可以包2层锡纸。包得高一点，避免进水。
2、出炉后不要马上放冷藏，蛋糕会容易收缩变小哦。
