松仁玉米快手面包丨健康·烘焙
松仁玉米快手面包丨健康·烘焙的做法说明
【快手面包】系列
咱们《减脂糙米3吃》同学可以来清理剩于食材的食谱，虽然是全素，可一切开是似乎有点肉包子的香味。
【味道】
松仁玉米是绝配，小时候单吃松子不爱吃，后来炒着我就很爱吃。
这款QB也是咸鲜口味，有葱油饼香、肉包子香，还有些菜团子香。
特意在表面的松子上撒了薄薄一层盐，烤好后，非常提味。
咸香味的同时能吃到一粒粒甜甜的玉米粒，增加层次。
【口感】
烤好的松子有点像鹅卵石，表面脆，里面扎实又柔软，主食款的口感和味道。
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
松仁玉米快手面包丨健康·烘焙的食材和调料
| #部分A | |
| 小香葱 | 1根（约11克，切碎） |
| 海盐 | 1/8小勺 |
| 橄榄油 | 1/2小勺 |
| #干性材料 | |
| 全麦面粉 | 140克 |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 海盐 | 1/2小勺 |
| 无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 姜黄粉（可用一刀尖鲜姜末代替） | 1/8小勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/8小勺 |
| 红糖 | 4克 |
| #湿性材料 | |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 橄榄油 | 25克 |
| 原味鸡汤（室温）（见贴士1） | 110克 |
| 白醋 | 1小勺 |
| 甜玉米粒（见贴士2） | 150克（沥干水分） |
| #其他 | |
| 原味松子（尽量不替换成别的坚果，味道就全变了） | 25克（放面糊里）+25克（撒在表面用） |
松仁玉米快手面包丨健康·烘焙的做法与步骤
- 1.
【做葱油第一步】 把葱切葱花，然后再像剁馅一样，把葱花切烂到出汁（出香味的关键）。 在小碗里，把切烂的葱花和1/8小勺盐混合，拌匀，备用。
- 第2步.
【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
- 第3步.
【混合湿性材料】 在搅拌盆里，混合所有湿性材料，拌匀，备用。
- 第4步.
【做葱油第二步】 这时，用盐腌过的小葱会出更多黏黏的汁，放入1/2小勺橄榄油，拌匀，备用。
- 5.
【预热烤箱】 烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。
- 第6步.
这时把葱油倒入湿性材料中，拌匀，备用。
- 第7步.
【做面糊】 把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 面糊的状态是较稠，几乎不流动。 拌到一半时，倒入25克松子，继续拌匀即可。
- 第8步.
把面糊倒入模具，用勺背抹平表面，均匀地撒上松子，用手轻轻把松子压实一些。 再均匀地在松子上撒一层薄薄薄的盐（好吃的关键），别撒太多会咸。
- 第9步.
【烤制】 入烤箱，烤52分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 面包表面会有微微白色痕迹，不要紧，那是咱们撒的盐粒。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 因为今天面包馅多、厚实，所以比用同款模具的其他快手面包烤制的时间略长些。
- 第10步.
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 【搭配推荐】 小龙吃法：淋蜂蜜吃，甜咸口味。 不建议冷吃。 【美味升级版】 在步骤7，撒入一大把车达奶酪丝，yum~
- 第11步.
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
1，也可以用蔬菜高汤、牛肉汤代替鸡汤，没有的话，用清水或牛奶也可以，用清水的话风味会降低些。
注意：如果用的汤本身很咸，可以把干性材料中的盐减少或不加。表面撒的盐尽量不要省略。
2，甜玉米可以用罐装、冷冻（解冻后再用）、煮熟的甜玉米刮下来的玉米粒，不要用糯玉米粒。
3，如果还有课上的剩熟豆子，也可以加1-2大勺，和松子一起加入到步骤7中。
4，喜欢吃葱香的话，可以用两根小香葱。把做好的葱油料和松子一起撒在面包表面一些。
【关于A油能不能B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
