鲜肉包子
鲜肉包子的食材和调料
| ★肉馅儿： | |
| 猪肉 | 350克 |
| 葱末 | 12克 |
| 姜末 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 25克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 料酒 | 7克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 食用油 | 15克 |
| ★面团： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 5克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 150克 |
| 食用油 | 8克 |
鲜肉包子的做法与步骤
- 第1步.
酵母＋水 静置
- 第2步.
面粉＋泡打粉＋糖 混合
- 第3步.
加入食用油→ 加入酵母水
- 第4步.
粗略揉成团→ 盖上湿布 静置5分钟
- 第5步.
拆面＋揉面
- 第6步.
揉至光滑面团→ 28° 进行第一次发酵（约60分钟 ）
- 第7步.
开始准备馅料：把肉和调料分别称重
- 第8步.
混合后→ 用手顺方向略微搅拌→ 放入冰箱冷藏待用
- 第9步.
面团发酵至两倍大
- 第10步.
排气松弛
- 11.
蒸锅加冷水烧5分钟关火
- 第12步.
面团揉成长条状
- 第13步.
均匀分割成10个剂子
- 第14步.
擀皮
- 第15步.
包馅
- 第16步.
（可在表面喷水防止面皮变干）完成后放入蒸锅
- 第17步.
利用余温进行第二次发酵约30分钟
- 第18步.
二发后体积略大 表皮有弹性
- 第19步.
水烧开→ 上汽后大火蒸12分钟→ 关火闷2分钟→ 完成
