海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】
海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】的做法说明
咸香口的蛋糕卷最让人无法抗拒，特别是有微辣的肉松点缀，配方用了五个鸡蛋，所以是一只hin胖的卷卷，不需要再夹馅也非常松软，配方用到了烫面法，所以蛋糕体非常柔软，不易开裂也不易断。
这里有一点要注意，大家不要选用脆脆的肉松，一定要是比较软的那种。因为脆脆的那种时间久了就全部…糊掉啦！
配方为28*28的金盘一份，鸡蛋请选用带壳60-65g左右的
海盐香葱肉松卷【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
我们首先将低筋面粉过筛一次备用
- 第2步.
然后另一个盆里装入植物油和牛奶
- 第3步.
加热后冷却到70度，先升温后冷却是为了避免盆底余热使液体继续升温，会导致面粉过度糊化
- 第4步.
快速倒入面粉搅匀，就是一团面疙瘩
- 第5步.
然后分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入到盆中
- 第6步.
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用
- 第7步.
接着打发蛋清，在盆中一次性加入所有细砂糖、海盐和几滴柠檬汁
- 第8步.
打发至湿性偏硬的小弯钩状
- 第9步.
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜
- 第10步.
混合均匀
- 第11步.
再加入剩余的1/2蛋白霜
- 第12步.
混合均匀
- 第13步.
最后将剩余的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中
- 第14步.
翻拌成均匀细腻的面糊
- 第15步.
在烤盘中铺上油布
- 第16步.
将面糊从30cm高出倒入烤盘，消除部分气泡
- 第17步.
然后将面糊摊平
- 第18步.
表面撒上葱花
- 第19步.
接着撒上肉松
- 第20步.
放入预热好的烤箱中，这里用到的是北鼎，165度中下层30分钟刚刚好，我用西门子烤的话是150度35分钟。每个烤箱温度都有差异，所以仅供参考，出炉前轻轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了
- 第21步.
出炉后震一下烤盘，震出多余热气后将蛋糕体从烤盘中取出
- 第22步.
凉透后撕掉油布
- 第23步.
借助擀面棍卷起即可
- 第24步.
是一只非常柔软不易开裂不易断的胖卷
