青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）
青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）的做法说明
苏州人的时令糯米小食，各家的做法都稍有不同。昨晚小试了一下，家人朋友都很喜欢。
豆沙馅就是超市直接买的红豆沙，配方中青团皮没有加糖，甜度 刚好。
咸味的可以加小米辣，微微辣的很开胃，不喜欢的也可以不放。
这个馅料丰富的糯米团子，更像是绿了的炒肉馅（苏州人懂得~）哈哈哈！
青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）的食材和调料
| #青团皮 | |
| 水磨糯米粉 | 200g |
| 糯米粉 | 150g |
| 艾草叶（只取叶子） | 200g |
| 食用碱 | 1.5g |
| #馅儿 | |
| 春笋 | 两根 |
| 五花肉 | 一块 |
| 腊肉 | 适量 |
| 萝卜干 | 适量 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 香豆干 | 适量 |
| 什锦菜 | 适量 |
| 小米椒 | 2粒(可不放) |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量（上色） |
| 蚝油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 淀粉 | 两小勺 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 盐 | 尝下味道，依据口味来加 |
青团（爽脆萝卜干鲜笋豆干腊肉版）的做法与步骤
- 第1步.
1、春笋洗净，去老根后对半切开，焯水备用；腊肉也焯水后备用；
- 第2步.
2、黑木耳、萝卜干、什锦菜提前泡发，与冷却后的笋、香豆干一起切丁备用；
- 第3步.
3、腊肉、五花肉都切成小丁，（不爱肥肉的人可以将肥瘦肉分开切）；
- 4.
4、葱、姜、小米椒（可去籽）切末备用；
- 5.
5、热锅冷油（油要多一点），放入肉丁（肥的部分）炒至变色、再煸炒瘦肉，捞出，油留锅里；(场面比较混乱没有拍到照囧）
- 第6步.
6、把葱姜小米椒（不吃辣不放）放入炒香，倒入所有素菜爆炒（干就加点水）；
- 第7步.
7、加入老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，把肉加进去一起炒（如果干加点水，太湿就小火收点汁）；
- 第8步.
8、加入水淀粉（水粉1:1）调酱汁，粘稠浓厚状才好包，然后盛出晾凉；(放上一张豆沙的照片充个数~)
- 第9步.
★以下是青团的做法：1、一碗水的量、一小撮食用碱、加入艾草，煮至色深，捞出用冰水泡着；（图片是我挑了一小时的艾草洗澡中）
- 第10步.
2、艾草沥水捏干，倒一碗水破壁机粉粉碎，再回锅上煮沸。趁热多次少量的加到糯米粉，用筷子搅开；
- 第11步.
3、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。
- 第12步.
4、揉透成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟，搓长分剂子，大约28g一个的面团，包入25g的馅心，搓圆。★ 团子底下刷油放在粽叶上，防止团子粘住。
- 第13步.
最后的面团柔韧有弹性，也不会很干。
- 第14步.
5、锅里烧水，上汽后入锅开始蒸，15分钟后颜色变深，表面刷上色拉油。（贴木耳的是咸的，甜的都是孙总包的）
- 第15步.
蒸好了刷油防干~
- 第16步.
烫嘴1（好吃到模糊）
- 第17步.
烫嘴02（咸鲜辣的真好吃）
