『双倍南瓜吐司』
『双倍南瓜吐司』的做法说明
南瓜的颜色看着总是让人开心
暖暖软软 一口爆浆
450克三能吐司盒三条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
『双倍南瓜吐司』的食材和调料
| 日清山茶花面粉 | 450克 |
| 王后面粉 | 225克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 7克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 牛奶 | 243克 |
| 炼乳 | 90克 |
| 南瓜泥 | 108克 |
| 高糖酵母 | 7克 |
| 黄油 | 65克 |
| 【内馅】 | |
| 炒好的南瓜泥 | 适量 |
| Kiri奶酪（品牌无所谓） | 适量 |
| 糖 | 适量 |
『双倍南瓜吐司』的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称重混合均匀 搅拌至七成筋 南瓜泥蒸好后要炒干一点再使用
- 第2步.
加入软化黄油 搅拌至完整阶段
- 第3步.
滚圆进行一次发酵 28°
- 第4步.
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷 取出翻面排气 折叠
- 第5步.
放回发酵盒继续发酵30分钟左右
- 6.
发好的面团排气 分割成三个等重的大面团 滚圆 松弛20分钟
- 第7步.
取一个面团 擀成长方形 同土司盒同宽
- 第8步.
均匀的抹上南瓜奶酪酱
- 第9步.
南瓜奶酪酱:内馅材料混合 用打蛋器充分搅拌 甜度请自行调整 奶酪不要加太多 会抢味道 南瓜和奶酪比例大概3比1
- 第10步.
从上至下卷起
- 第11步.
刮板压一下 均分四等份
- 第12步.
用一根细线进行切割
- 第13步.
切面很漂亮
- 第14步.
放入吐司盒正中间 进行二次发酵 38°
- 第15步.
发酵完成 可以撒点南瓜子做装饰 烤箱上火180 下火190 预热20分钟
- 第16步.
入炉烤制42分钟左右
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
