【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干巨好吃！

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干巨好吃！的做法说明

辣椒炒肉是最有名的湘菜，也是最家常的菜，每家每户都会做。特别在酒宴桌上，鲜美的小炒肉绝对是每桌最受欢迎的那道！
爱吃辣就加本地小青椒和小红椒，不爱吃辣可以加水果椒。偶尔会加入香干一起炒，湖南有种香干比较软嫩，特别Q。
在外地我一般用小米椒、杭线椒或者螺丝椒，用鸡蛋干代替普通香干，真的超级好吃！

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18年下半年开始在下厨房学习做菜，进步很快，现在我也有很多拿手菜啦😄。
我系个湖南妹纸，希望我能把更多家乡菜家常菜分享给厨友们🌹

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干巨好吃！的食材和调料

线椒/螺丝椒（青椒）	2-3个
小米椒（红椒）	2-3个
大蒜苗	1根
生姜	1小块
大蒜头	2-3瓣
鸡蛋干	1包
醋	适量约2-3小勺
料酒	适量约2-3小勺
蒸鱼豉油/生抽	适量约4-5小勺
酱油	少量约1小勺
盐	适量
猪肉	500-700克-2人份

【湘味家常菜】辣椒小炒肉+鸡蛋干巨好吃！的做法与步骤

第1步.
准备好食材：青椒红椒斜切小段；青蒜苗切好小段，青段和白段分开；蒜头生姜切小片或小块；鸡蛋干切条；猪肉切片或切丝。 ------------- 猪肉的量我一般做两人份(可自行调整)。辣椒和蒜苗是这道菜的灵魂，湖南本地辣椒最佳(又香又辣)，联系选略带辣味的辣椒，炒出来比较香。蒜苗是点睛之笔🍬，你用过一次就知道比不用好吃很多！
2.
（此步骤可省略）煸椒：锅烧热，不放油，直接下入切好的青椒片，将青椒鞭软，辣味提出来，盛出备用。干煸过的青椒更好吃，怕辣或者只吃肉不吃辣椒的厨友可以省略…
第3步.
1. 锅烧热，放入少量植物油烧热，先放肥肉炒出油，直到肥肉略微变黄，放入瘦肉翻炒十秒；加入蒜、生姜翻炒几秒。 2. 加入醋、料酒翻炒，让料酒蒸发。 3. 加入生抽/蒸鱼豉油提鲜、老抽翻炒上色。 4. 加入蒜苗、（干煸过的）青椒、红椒，翻炒十秒后，加入鸡蛋干，待鸡蛋干炒面略微变色，出锅。