正宗早茶大揭秘之黑椒蒸肥肠
正宗早茶大揭秘之黑椒蒸肥肠的做法说明
感觉我做的这个偏肥一点，广东地区一般做的大肠里面没这么多油。味道还是非常好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭，因为卤料底子好，肥肠清洗的干净。自制了简单的黑椒酱，小伙伴也可以使用超市购买的黑椒酱。黑胡椒酱中，我用了之前在罗宋汤中剩下的炒面粉，没有的小伙伴可以参考之前的罗宋汤或者，直接使用一半黄油一半面粉加入其中即可。我是直接使用了之前肥肠粉1/4，如果是一斤的肥肠，制作的黑椒酱的酱加大4倍。卤肥肠参考我的潮州卤水，黄油炒面粉参考我的白俄罗宋汤
正宗早茶大揭秘之黑椒蒸肥肠的做法与步骤
- 第1步.
洋葱10g
- 第2步.
跟蒜一起剁成末
- 第3步.
炒面粉8g
- 第4步.
加入水55g和黑胡椒粉1g
- 第5步.
一勺油
- 第6步.
炒香
- 第7步.
加入耗油一勺，再加入水等调料，熬成酱粘稠即可，注意小火搅拌
- 第8步.
加入肥肠搅拌，腌制15分钟
- 第9步.
上汽之后，蒸5分钟。
小贴士
本周由于有清明节，会视忙碌程度决定制作一道早茶甜品，在沙拉水果盏和港式菠萝包中纠结
