红烧甲鱼
红烧甲鱼的做法说明
额，我从来没吃过甲鱼！找的江南老公 他说甲鱼很好吃 很q弹，很鲜……于是我说 那下次我菜场买了给你烧！
于是一场心灵的创伤拉开帷幕！
红烧甲鱼的食材和调料
| 甲鱼2 | 只 |
| 姜 | 8片 |
| 油 | 比平时炒菜多放点 |
| 老抽 | 少量，一丢丢即可 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 大量，就是干，2勺 |
| 葱 | 香葱15根 |
| 盐 | 看自己量的情况 |
| 洋葱 | 1个 |
| 火腿肠 | 2根 |
| 水果椒，红，绿 | 各一只 |
| 干辣椒 | 15只 |
| 花椒 | 适量粒 |
| 八角 | 2只 |
| 香叶 | 3片 |
| 香果 | 1只 |
| 白芷 | 1片 |
| 大蒜 | 一头 |
| 蚝油 | 一勺 |
红烧甲鱼的做法与步骤
- 第1步.
图片就是刚买来，我没有处理的样子! 菜市场早市临时摊位偶尔遇到有大叔卖甲鱼，于是就买了回家！只是给我把甲鱼杀死，内脏却没有给我处理！ 第一:清洗表面，剪掉它的四只爪子，剪掉头部！（有些商贩是把甲鱼钓上来的，如果鱼钩还隐藏在甲鱼脖子上，我们人类吃进去，会死翘翘，所以我索性砍掉，不想像中医把脉似的去检查，去触碰它） 第二：用85度左右的热水 泡2-3分钟甲鱼!因为甲鱼生活在泥土沙子之中，那层膜会影响口感，还有腥味!（百度上说的） 第三：把内脏里面的，白色脂肪，黑色膜，腰子据说可以留下，但是我不知道哪个是腰子，所以统统干掉，只要是白色的，黑色的膜，全乎撕掉!（据百度上说胆留下，涂抹在甲鱼全身，可以去腥）但是!你在掏别人内脏的时候，根本没心情分清哪个是哪个好吗!太恶心了 邪恶料理，在做甲鱼的时候，我内心默念想，我对我老公是真爱! 第四:围着甲鱼背部末梢2-3厘米处，一圈 把壳子剃出来！（说的都是泪，甲鱼骨头太硬了，很难搞，脑补屠夫的画面，）背部取出来之后，身体切成一块一块的，然后料酒，姜末，盐少量，腌制半小时！ 第五:冷水上锅开后煮2分钟，关火，捞出来，再仔细清洗 第六:大火，放油，放大料，姜，蒜，干辣椒，稍微翻炒，随后放入甲鱼，翻炒1-2分钟，放入料酒，生抽，30秒后放少量老抽，翻炒，翻炒，看着上色后，放入水，刚好没过甲鱼即可，放入适量冰糖，盐，放入绑起来的香葱，大火烧开，中火闷煮20分钟左右，随后大火烧干，看着水量变少快干时候，放入，洋葱，水果椒翻炒2分钟，水也干了，水果椒也微软了，放入，蚝油，翻炒30秒出锅!
- 第2步.
因为做好之后才想着发 所以没有拍步骤图，此图是清洗解剖完毕，腌制的样子! 这个菜，严重伤害了我的心灵，太黑暗料理了，老公说很好吃 但是我一口没有吃！ 还在给我形容，甲鱼很q弹，比猪脚表面那层皮还要q弹，很美味，吃进去很满足！ 但是我处理的甲鱼！如果第一次就让我吃现成的，我也会吃的，只是我经历了过程! 杀甲鱼的时候，它脖子，还有四只，触碰到 还会一缩一缩的，反正我就是觉得这个邪恶，这也可能和我小时候生活的地方没有这个有关系，反正，我觉得这个甲鱼污染了，我整个厨房灶具，它碰过的地方需要消毒！光清洗宰杀就要耗费1小时+ 它的骨头真的很硬，很难搞，自己像个失心疯的杀人犯，刽子手，咚咚的，不管崩不崩切开，就是剁，就是干！
