一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法说明

这是一款放入烤箱进行蒸烤的蛋糕，口感湿润绵密，清香细腻，奶酪味浓郁……回味无穷。

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的食材和调料

奶油奶酪（安佳Cream Cheese）	150克
常温牛奶	60克
淡奶油（安佳）	30克
低筋面粉	20克
玉米淀粉	10克
无盐黄油（总统）	30克
常温蛋白	3个鸡蛋的蛋白
常温蛋黄	3个鸡蛋的蛋黄
细砂糖（蛋黄35克蛋白20克）	55克（喜欢甜的可加10克）
朗姆酒	15克
柠檬汁	10克
柠檬屑（可省略）	一颗量
水浴法（6寸戚风模具、深烤盘、油纸、锡纸）	1

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法与步骤

第1步.
准备材料～准备磨具（6寸戚风活模垫油纸包锡纸）～预热烤箱上下火150度（内部实际温度120度）
第2步.
（请点开图片查看）奶油奶酪隔水加热融化，搅打均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，。
第3步.
筛入过筛三遍的（低筋面粉+玉米淀粉）搅拌到看不到干粉为至
第4步.
一次性加入（牛奶➕淡奶油+柠檬汁➕朗姆酒➕柠檬屑➕糖30克）搅拌均匀，再加入溶化的黄油，彻底搅拌均匀。
第5步.
蛋白滴两滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克，转中速到弯钩尖角状态（图1⃣️）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，抄底上下翻拌均匀，然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑，纹路不易消失。
第6步.
将蛋黄糊倒入模具，放入烤盘注入2cm深的热水中。上下火150度烤30分钟（内部温度120度），转上下火135度烤40分钟（内部温度110度）。追求表面完美的小伙伴只需将蛋白霜再打软点，注意调整自家烤箱温度即可（开裂、表皮皱、回缩、轻微塌陷都属于正常现象）
第7步.
出炉了，用手托起模具底部连同模具底一起取出，撕开油纸放凉（活底模具）
第8步.
切块
第9步.
是奶酪蛋糕（半熟芝士）该有的样子：内部组织湿哒哒的绵密细嫩。（没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉）
第10步.
冷藏半小时以上食用口感最佳，不建议隔夜食用，口感会变的太结实。