抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的做法说明

今天做六寸抹茶戚风蛋糕，抹茶控看过来，喜欢的马上动手做一个

抹茶戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	50克
玉米淀粉	5克
蛋黄	45克
蛋白	100克
玉米油	30克
牛奶	50克
细砂糖	30克
柠檬汁	几滴
抹茶粉	3克
开水	10克

抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
为了让颜色漂亮一点，六寸活底蛋糕模具要包锡纸和垫锡纸
第2步.
抹茶粉3克加10克开水搅拌均匀
第3步.
用青岚的抹茶粉，非常香非常顺滑，个人觉得比50铃好
第4步.
裱花袋准备好，以免手忙脚乱以致蛋白消泡
第5步.
面粉和玉米淀粉混合准备好
第6步.
细砂糖准备好
第7步.
牛奶和玉米油搁一起
第8步.
搅拌均匀
第9步.
后蛋法
第10步.
用电动打蛋器低速打30秒乳化
第11步.
筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，不要划圈以免起筋
第12步.
蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖
第13步.
再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发
第14步.
蛋白霜打发到硬性发泡
第15步.
蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀
第16步.
不要划圈以免起筋
第17步.
要用翻拌和切拌的手法
第18步.
一手转动打蛋盆，一手翻拌，完全顺滑，预热烤箱上下火150度
第19步.
蛋糕糊分一半出来
第20步.
装入裱花袋
第21步.
剩下的一半，用五分之一蛋糕糊和抹茶糊翻拌均匀
第22步.
倒入主蛋糕糊翻拌均匀
第23步.
翻拌均匀后也倒入裱花袋
第24步.
裱花袋剪小口，开始在模具中心点挤入原色蛋糕糊，以下所有操作都是在模具中心点挤入蛋糕糊
第25步.
原色蛋糕糊铺一层在底部，然后在中心点挤入抹茶蛋糕糊
第26步.
又一层原色蛋糕糊，加一层抹茶蛋糕糊
第27步.
一层一层会扩开，就是没有任何技术含量地交换挤蛋糕糊就可以了
第28步.
表面用牙签划自己喜欢的图案
第29步.
烤箱上下火150度中下层烤50分钟，烤箱自己磨合，我的烤箱130度就是180度，用烤箱温度计测半个小时稳定了就是这个温度，所以你自己的烤箱自己磨合好
第30步.
出炉到扣两个小时手动脱模
第31步.
底部
第32步.
表面
第33步.
侧面
第34步.
抹茶戚风蛋糕就完成了

小贴士

做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了