电饭锅不塌陷蛋糕
电饭锅不塌陷蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离
- 第2步.
一瓢羹油约10克、十滴柠檬、一盒酸奶倒入蛋黄中。
- 第3步.
搅拌均匀。
- 第4步.
三勺低筋面粉，如图满勺倒入搅拌好的蛋黄中（有筛尽量筛，我懒～～～）
- 第5步.
加入的面粉用牛奶调和搅拌，具体牛奶加多少根据面粉调节，稠度跟酸奶差不多或者更稠点。（个人觉得面粉多点更不容易塌陷，稠度也很关键，太稀了煮的时候蓬再高凉了都要收缩。）
- 第6步.
打蛋白，低速打至如图大泡泡加一勺糖，（我家只有粗糖且先用着），喜欢甜的可以多加。
- 第7步.
低速打至如图小泡泡再加一勺糖。
- 第8步.
低速打至有点纹理加第三勺糖。
- 第9步.
高速狂打。打至如图提起两三厘米小尖尖。或者转圈打的时候明显阻力。（蛋白打发一定要打到位，否则也是容易塌陷。）
- 第10步.
打完蛋白去蛋黄里打会儿，手拌不均匀。至此蛋黄蛋白准备完毕。
- 第11步.
锅里抹油盖上盖加热先。
- 第12步.
蛋白霜分三次加入翻拌。
- 第13步.
倒入锅里开煮。我家锅按精华煮两次煮完就完事。有些锅开始煮到跳到保温要很久，就要看时间了，功率大的20分钟就要开始看，打开拿根牙签搓个洞，牙签提起不沾糊糊算熟。不熟盖上盖再煮，多看一两次没事。
- 第14步.
出锅。
- 第15步.
很嫩。
小贴士
1*柠檬汁去腥用，很多方子都是放蛋白里，个人觉得不保险，多滴几滴蛋白就有可能打发不了，因为蛋白里不能有水，不能混入蛋黄才能打发到位。
2*蛋黄糊的稠度一定要跟酸奶差不多或者更稠点，所以面粉可以适当多放点，通过牛奶自己把握调和。
3*喜欢其他口味自己可以往蛋黄糊里调，比如橙汁等。或者可以在倒入锅里的糊糊面上撒蔓越莓、红枣等，自己喜欢啥就放啥吧。
此方子只是自己经验总结，适合初学者，不足不对欢迎高手批评指正，最后祝大家成功！
