红豆芝麻馅小面包

红豆芝麻馅小面包的做法说明

冰箱里的存货太多了！有婆婆炒的红豆沙，以及自家种的黑芝麻，还有我做的酸奶，都把冰箱塞满了，决定做点有馅的面包消耗掉它。
这次面团中添加了酸奶，酸奶可使面包柔软，这款小面包弹性十足。

红豆芝麻馅小面包的食材和调料

#主面团材料
高筋面粉	220g
全麦面粉	50g
高活性干酵母	3g
溶化酵母用温水	30g
自制稠厚酸奶	110g
牛奶	40g
鸡蛋黄	20g
白砂糖	40g
玉米油	25g
#内馅材料
红豆沙	150g
黑芝麻	100g
白砂糖	50g

红豆芝麻馅小面包的做法与步骤

第1步.
激活酵母活性：用30℃左右的温水30克，放一点糖搅拌至溶化，再放入2.6克酵母，搅拌一下，使酵母溶化，静置5分钟以上。如果酵母水产生丰富的泡沫，说明酵母活性很足，否则就要丢弃了。
第2步.
主面团所有材料（牛奶除外）放在容器中搅拌成絮状。酸奶我用的是自己做的酸奶，非常稠厚，象内脂豆腐的状态，如果用稀的市售酸奶，可事先用纱布沥一下乳清。揉面的过程中，根据面团的干温程度，逐渐添加牛奶。
第3步.
我是手揉的，开始的时候面团会很粘手，慢慢揉搓，面筋生成后就不会粘手了。揉面的方式象搓衣服似的，用掌根推出去再收回来再推出去，重复揉搓直到能拉出半透明的薄膜，俗称手套膜。
第4步.
揉好的面团收圆后放在涂了一层薄油的盆中，放温暖湿润处发酵至2倍大，手指沾干面粉戳洞，不收缩不塌陷就是发好了。
第5步.
面团发酵的时间来做馅料。黑芝麻炒熟，放入现成的红豆沙中加水直接打匀（水量以料理机能工作即可），小火炒干，炒至能捏成球就好。馅料一共分10份，团成10个球，约30g一份。
第6步.
发酵好的面团轻轻地拿出放在案板上，轻拍排气，分割成10份，滚圆后盖保鲜膜松驰15~20分钟。
第7步.
拿一个松驰好的面团，按成中间厚边缘薄的面饼，中间放一个馅球。
第8步.
象捏包子一样捏拢收口。
第9步.
全部包好后摆入垫了油布（纸）的烤盘中，面包胚之间要间隔一定的距离。
第10步.
放温暖湿润处发酵至2 倍大，手指粘干粉轻压表面，缓慢弹起就表示发酵好了。在面包胚上刷一层全蛋液，粘上少许黑芝麻作装饰。
第11步.
烤箱上火150℃下火170℃预热，放中下层烤35分钟左右，烤至表面金黄，香味浓郁就好了。
第12步.
成品
第13步.
成品
第14步.
成品