自制豆腐脑
自制豆腐脑的做法说明
超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。
自制豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。
- 第2步.
原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。
- 第3步.
原汁机磨豆浆啦～
- 第4步.
磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻
- 第5步.
中小火煮豆浆
- 第6步.
一定要煮熟透哦‼️‼️
- 第7步.
煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～
- 第8步.
400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯
- 第9步.
我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～
- 第10步.
豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中
- 第11步.
撇去浮沫
- 第12步.
微微搅拌就可以，动作不要太大
- 第13步.
然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。
- 第14步.
完成啦✌🏻
- 第15步.
噔噔蹬蹬
- 第16步.
很嫩
- 第17步.
很嫩哦✌🏻
- 第18步.
好吃哦～
小贴士
这次我做的量比较大，用了300g黄豆。
一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。
现在来说一下注意的要点
1️⃣豆浆必须要煮到熟透
2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好
3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型
4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次
