青提达克瓦兹佐柠檬卡仕达酱
青提达克瓦兹佐柠檬卡仕达酱的食材和调料
| 杏仁粉 | 75g |
| 糖粉 | 75g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 蛋白 | 120g |
| 细砂糖 | 48g |
| 花生碎 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| #卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 47g |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 黄油 | 11g |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
青提达克瓦兹佐柠檬卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉，糖粉，低筋面粉混合。
- 第2步.
混合过筛。
- 第3步.
蛋白和细砂糖混合。
- 第4步.
打发成小弯钩即可。
- 第5步.
加入一开始准备好的粉类，加入翻拌。
- 第6步.
搅拌至无干粉即可。
- 第7步.
这里用到了千层皮压模做模具，将面糊挤入。
- 第8步.
用弯抹刀整理一下表面和侧面。
- 第9步.
撒上花生碎。
- 第10步.
筛一层糖粉，等融化后再筛第二层。使表面形成空洞脆皮。放入烤箱190摄氏度，烘烤15min。
- 第11步.
细砂糖，蛋黄，低筋面粉，玉米淀粉混合。
- 第12步.
将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入，同时一起搅拌。
- 第13步.
再过筛倒回锅中。
- 第14步.
加入柠檬皮屑。
- 第15步.
小火加热并快速搅拌两分半。
- 第16步.
关火后加入黄油，靠余温融化。放置一边放凉即可。
- 第17步.
放凉后，把卡仕达搅拌至顺滑，加入淡奶油。淡奶油可以和卡仕达酱1:1。
- 第18步.
达克瓦兹取出放凉。
- 第19步.
挤上卡仕达奶油。
- 第20步.
放上达克瓦兹第二层。
- 第21步.
挤上淡奶油，放上青提。
- 第22步.
这样一款特别适合夏日的清爽酸甜的达克瓦兹就做好啦。
