清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）

清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）的做法说明

又到一年清明节，油菜花开
吃青团可以提上日程了

老字号的青团各有优缺点
要么青团皮像塑料
馅儿齁甜
蛋黄馅儿油腻

好吃不贵的没遇到多少
贵，又不是很好吃的，一大堆

馋……是推动自己动手做的唯一动力啊😂
不好吃也怨不得人不是

清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）的食材和调料

艾草青团面皮材料↓	↓
糯米粉	100g
糖粉	3g(吃甜的可10g)
粘米粉	16g
开水	14g
油(食用油)	10g
温水70°C	50g
冷水	15g
新鲜艾草	100g左右，不宜太多
——
艾草青团馅儿↓↓	↓↓
咸蛋黄(高度白酒/料酒)	100g(10g)
肉松蜂蜜柠檬汁可食用油	50g 5g 1g 3g
玫瑰豆沙（现成的）	150g起

清明手工艾草青团——详细版（豆沙蛋黄肉松馅）的做法与步骤

第1步.
艾草洗净锅内水烧开，放入艾草，煮2分钟捞出，过冷水(或冰水)保持绿色捞出，放入榨汁机，打碎（不想打碎的，可以直接捞出，挤出水分，将叶子直接加入米粉，揉匀）
第2步.
100g的糯米粉～8颗青团【16g粘米粉配14g热水】 200g的糯米粉【32g粘米粉配28g热水】 300g的糯米粉【48g粘米粉配42g热水】此处热水为接近于100°C的开水除了这个比例不能变动，其他材料用量，宝宝们都可以左右晃动
第3步.
糯米粉，糖粉(砂糖，糖霜皆可)，拌匀加入打碎的艾草(也可过滤，只用艾草)拌匀倒入70°C左右的水，和匀【艾草汁也算水量】艾草碎➕50g温水＃若加入艾草碎和汁水，汁水➕温水，不超过50g不然米团会稀加入刚刚调制的粘米粉团【揪成小颗粒，加入艾草面团中】倒入备好的冷水揉匀……揉匀……揉匀
第4步.
加入可食用油 (玉米油，橄榄油，花生油……猪油……皆可，有条件的，可用猪油，香～) ^_^这一步不可忽略，不然青团不到隔夜就硬邦邦
第5步.
反复揉匀此时，艾草青团皮，制作完成继续加油💪 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉匀
第6步.
蛋黄加入高度白酒蒸煮10分钟出锅后捣碎平底锅倒入食用油，捣碎的蛋黄小火炒5分钟出锅蛋黄中加入蜂蜜柠檬汁料酒肉松捣碎，备用【嫌麻烦的，可以网购现成的馅儿料】
第7步.
揪一小块，捏成中间凹放入馅料(豆沙、蛋黄肉松馅) 包住并搓圆跟做汤圆一样手法
第8步.
揉成光滑团锅内水烧开，上锅蒸10分钟
第9步.
打开，透气盖上盖子，继续蒸2分钟
第10步.
关火，透气出锅后立即刷上一层油新鲜出炉，趁热吃，香味可以小主喜欢凉了吃😂
第11步.
天然艾草色稍凉，裹上保鲜膜
第12步.
装好，大功告成能完成的，都是心灵手巧的👍
第13步.
隔天吃依旧软糯不粘牙咀嚼感比刚出锅多了几分表皮微甜不腻，能吃到艾草的感觉
第14步.
叶子加的稍多，蛋黄馅儿