自制酸菜鱼
自制酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
热锅，炒芝麻。炒香芝麻，备用。
- 第2步.
热锅，下油。下姜片，倒入鱼骨，煎至两面变白。夹起，备用。
- 第3步.
热锅，下油。放入姜片、蒜头、红辣椒、干辣椒，爆香。
- 第4步.
加入酸菜继续翻炒，加盐翻炒。
- 第5步.
倒入鱼骨，翻炒几下，注入开水。
- 第6步.
待水开后，加入腌制好的鱼片（鱼片用花生油、盐、酱油、淀粉、鸡蛋清混合腌制20分钟以上）。转中火，等鱼片煮熟。
- 第7步.
烧开水，将青瓜，金针菇、豆芽焯熟，捞起，放在容器底部铺开，备用。
- 第8步.
将鱼片、酸菜捞起，放入铺有青瓜、金针菇、豆芽的容器内，注入汤汁，表面铺满葱、香菜、芝麻。
- 第9步.
锅内烧热油，油热倒在葱、香菜、芝麻上，即可。
小贴士
1，一定要买泡椒。我忘记买泡椒了，所以失去了酸菜鱼中的灵魂。
2，有人说要买酸菜鱼料包做出来的味道比较浓郁，我没有买，买到的酸菜也不够酸，所以味道清淡了一点。想要追求浓郁味道的食客，可以买上酸菜鱼料包和泡椒，做出来味道更佳。
3，青瓜、金针菇、豆芽不用焯太熟，5秒就好。一会利用汤汁余温可以烫熟。
焯太熟的话，食材过于软塌，口感不好。
