汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）
汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法说明
nono新出的方子 添加了汤种的全麦面包 不甜不咸 有粗粮的醇香 欢迎大家去b站关注nono甜事哦 很多手揉面包 一起学习呀
汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的食材和调料
| 水（汤种） | 15克 |
| 黄油（汤种） | 2克 |
| 糖（汤种） | 2克 |
| 盐（汤种） | 0.1克 |
| 全麦面粉（汤种） | 7克 |
| 高筋面粉（汤种） | 9克 |
| 高筋面粉 | 116克 |
| 全麦面粉 | 116克 |
| 水 | 105克 |
| 牛奶 | 58克 |
| 白糖 | 12克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法与步骤
- 第1步.
将汤种材料中除面粉以外的水15g 糖2g 盐0.1g 黄油2g 送微波炉加热沸腾 然后倒入面粉中 搅拌和成团 尽量不要结块
- 第2步.
汤种面团盖保鲜膜 冷却后放入冰箱冷藏12h
- 第3步.
将汤种面团及除黄油以外的主面团材料（高粉116g 全麦粉116g 白糖12g 盐5g 干酵母粉3g 水105g 牛奶58g）混合
- 第4步.
揉至初级拓展阶段 即出筋膜易破洞 边缘呈锯齿状
- 第5步.
加入室温软化的黄油12g 继续揉制面团
- 第6步.
揉至完全拓展阶段 即揉出手套膜
- 第7步.
放入容器中 在温暖处发酵至两倍大 轻拍面团有噗噗声
- 第8步.
将面团转移至案板上 轻拍排气 翻面滚圆
- 第9步.
将面团均分为三份
- 第10步.
滚圆后加盖保鲜膜 松弛30min
- 第11步.
取一份面团光面向下 轻拍排气
- 第12步.
用擀面杖擀成长椭圆形后自上而下卷起 边卷边推 将面团结合处按实 接口捏紧 搓均匀即可
- 第13步.
将接口处朝下放置 进行二次发酵
- 第14步.
发酵至1.5倍大 二发完成
- 第15步.
烤箱上火220℃ 下火190℃预热 面包进烤箱前上下斜划两刀割刀
- 第16步.
上火220℃ 下火190℃ 烤制14min
- 第17步.
出炉了 切它
- 第18步.
按压后会回弹 很柔软的面包体 组织也很好看呀
