低脂全麦面包（BBA）
低脂全麦面包（BBA）的做法说明
研究烘焙以来胖了20斤，😭，研究点低卡路里的吧
方子来自《学徒面包师》（BBA），按照烘焙比例换算适合450g吐司盒用的量，面团重约500g
低脂全麦面包（BBA）的做法与步骤
- 第1步.
将除盐、黄油的原料放盆中搅拌至无干粉，静置20min-60min
- 第2步.
加盐、酵母开始揉面，感觉面团不算软
- 第3步.
搓完光滑有筋性就开摔，摔十来二十下，再搓，有较厚的膜时加入黄油
- 第4步.
揉到有薄膜状态，滚圆进行一发
- 第5步.
我按照书里的步骤进行了拉伸-折叠操作，30min后进行第一次，再隔30min进行第二次拉伸折叠
- 第6步.
这个是拉伸-折叠说明
- 第7步.
又发了1hour，duangduang的拉（发至2倍大），好好玩的状态
- 第8步.
光滑面朝下手按压整理，比吐司盒稍短的宽，长约15-20cm（我手上摸了一点油防粘）
- 第9步.
从上卷起，每卷一圈，用手按压接缝增加表面张力
- 第10步.
卷成圆柱体，底部缝捏紧
- 第11步.
放入吐司盒二发
- 第12步.
发至顶部与吐司盒齐平，烤箱预热180℃ 42min
- 第13步.
颜色算是稍浅，不过也可以了。空洞大应该是一发后排气不充分。
小贴士
味道有点偏咸
