清明果（详细记录制作方法，你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果）

清明果（详细记录制作方法，你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果）的做法说明

一城一味，家乡的清明果皮子超级有嚼劲而且很爽口，内陷非常香醇，在这里把详细的制作方法告诉大家。这个配方用的是清明草——鼠曲草来制作的清明果。（可用同等比例鲜艾草替代鼠曲草）🙇因为完完全全仔仔细细的还原家乡的味道，所以步骤比较多，如果大家要制作，请大家耐心看完。🙆
🥦鼠尾草又名清明草🥗
🥙清明前后阳气外泄，各种病菌也活跃它有抵抗流行病菌的功效。
它既是野菜也是中草药，它的主要功效是化痰止咳祛风除湿，抗菌解毒，特别对呼吸道和皮肤表面的问题效果很好，比如痰多咳嗽，荨麻疹，青春痘，皮肤感染，对于高血压也有调理作用。

清明果（详细记录制作方法，你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果）的食材和调料

糯米粉	550克
粘米粉	220克
食用碱	8克
水	1000克
鼠曲草	600克
猪油（皮子）	10克
玉米淀粉（手粉）	适量
香菇	适量
黑木耳	适量
青蒜	少许
荞头	适量
五花肉	750克
萝卜干	适量
酸白菜	适量
春笋	适量
猪油（炒馅料）	250克
白砂糖（鼠曲草糊用）	25克
白砂糖（馅料用依据个人喜好）	15-20克

清明果（详细记录制作方法，你也能成功制作劲道爽口不粘牙的清明果）的做法与步骤

第1步.
鼠曲草去黄叶洗净沥干水份备用。
第2步.
锅中水烧开后放入鼠曲草汆烫后入凉水去苦味。
第3步.
挤压出多余水份备用。
第4步.
锅中放入鼠曲草、水、食用碱面，开大火。食用碱从最初的5g增加到8g。
第5步.
大火煮开，小火炖煮一个小时后关火，待温热后加入20g白砂糖拌匀备用。
第6步.
正宗的清明果只会用糯米粉和粘米粉，不会添加面粉和澄粉制作。
第7步.
耐心揉均匀，用湿布盖着醒一个小时。因为有鼠曲草的纤维在米粉里面，所以口感才会特别有嚼劲，如果您要做简单版本的清明果可以省略粉团蒸制的步骤，这样混合均匀的粉团醒一个小时后就可以直接包清明果啦(・ω< )★比只用清明草汁包粉团的优点是更好包，不易开裂。
第8步.
现在我们来制作馅料，香菇泡发洗净，黑木耳泡发洗净，酸菜洗净脱盐，所有食材洗净沥水。
第9步.
萝卜干泡发洗净，春笋焯水备用。
第10步.
所有食材洗净后切粒备用。
第11步.
五花肉凉水下锅焯水。
第12步.
用一支筷子就可以知道五花肉内部的成熟情况。
第13步.
锅中下入五花肉粒炒香煸出油后放入猪油把肉粒炸到金黄色，加少许盐提味。（猪油炒馅料才香醇，油要多一些）
第14步.
按顺序先放入一半的荞头（炸出香味炸干一些），把荞头炸香炸干后再放入萝卜干，香菇，春笋，酸菜，木耳。
第15步.
食材炒香入味后，放入适量白砂糖和食盐，炒香入味后最后放入一半的荞头（这时的荞头是脆脆的）和青蒜出锅备用。此配方没有放辣椒和味精，如果嗜辣的朋友可以在此步骤加入辣椒粉和味精。
第16步.
八宝馅料放凉中，这时开始蒸粉团。（青蒜最后放入就是让它不要过度炒制，以免太熟造成黄叶）
第17步.
现在开始蒸粉团，蒸锅中抹油防粘。
第18步.
等蒸锅上汽后，将粉团揪成一小块一小块的放入蒸锅，这样的好处是容易熟蒸汽上来得很快。
第19步.
大火蒸制，当粉团里面没有白芯，和外面粉团的颜色一致就蒸制好啦，这次我用了30分钟蒸粉团。
第20步.
蒸好粉团后关火，放到温热取出粉团。
第21步.
加一小块猪油把蒸好的粉团揉匀，其实这是就可以吃了，揪一小块热粉团粘一点糖，味道棒棒哒。
第22步.
揉匀的粉团，皮面光光的，这样的反复揉搓，可以让粉团更加劲道爽滑。（记得米团揉好后趁热包果子，米团凉了就会变硬不太好包）
第23步.
如果直接制作清明果马上食用，用猪油防粘。如果打算制作完成再蒸制可以用玉米淀粉防粘。
第24步.
包清明果。
第25步.
粉团皮子可以制作手掌大小清明果25个。
第26步.
上汽蒸十分钟即可。
第27步.
蒸制完成。
第28步.
清明果完成啦(・ω< )★
第29步.
清明果中满满的时令蔬菜，快来咬一口春天吧。
第30步.
咬一口满满的满足。
第31步.
今年还制作了马兰头香干荞头肉丝馅，味道也是很鲜美的，马兰头是春天的野菜，我国大部分地区都有，马兰头采来要焯水去苦涩味，然后切碎备用，香干切丁、荞头切碎、猪肉切丝，按视频顺序下入调料，我一直遵循我们这边对清明果用油的传统，用自己熬的猪油制作，辣的清明果也可以换成土菜籽油制作。调料我就放了盐、生抽、糖少许。肉丝要提前加盐和生粉浆一下后过油。
第32步.
这次是用没有蒸制的粉团直接包制清明果的，清明果颜色深一些，如果是新手，没有蒸制的粉团个人觉得更容易包制，看大家的选择了。