不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕

不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的做法说明

妈妈之前就经历胆囊切除，这几天又遭遇胆总管阻塞住院，刚出院就要过生日，真的不敢乱吃油腻和蛋黄啊，所以我决定自己做个她能吃的蛋糕！
这款蛋糕借鉴了一些别人的方子做成的，用的8寸模子，是由蛋糕胚+慕斯组成，主要材料只用了3个蛋白，3瓶莫斯利安200克装的酸奶，胆不好的妥妥能吃了吧！
这次没有加入任何色彩，所以蛋糕是纯白色的，也可以自己增加些颜色，比如加入火龙果汁或芒果汁来调色，蛋糕会更好看！

不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的食材和调料

蛋糕胚部分：
蛋清	3个
白砂糖	50克
柠檬汁	几滴
酸奶	200克
玉米油	30克
低筋面粉	50克
慕斯部分：
酸奶	400克
吉利丁粉	10克
白砂糖	20克
热水	70克

不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤

1.
先做蛋糕胚部分：先准备好8寸活底模具，底部用油纸包好，方便脱模。
第2步.
酸奶中加入玉米油，搅打到完全乳化。（如果有火龙果汁或芒果汁也一起加入）
第3步.
加入过筛的低筋粉，拌匀。拌好放置一边，待面糊完全融合。
第4步.
蛋清中挤几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打几次到鱼眼泡状态；加入二分之一细砂糖，高速打发3-5分钟，继续加入剩余的细砂糖，将蛋白霜打到湿性发泡，六七分。提起打蛋器，蛋白霜半流动状态，打蛋器头上的蛋白霜拉起很长弯弯的尖勾。
第5步.
挖取三分之一蛋白霜加入到酸奶面糊中，拌匀。然后再将拌好的酸奶面糊倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
第6步.
预热烤箱150度上下火。烤箱中层，放入烤盘，里面放温水。时间设定40-50分钟。完成后冷却取出。
第7步.
再做慕斯部分：酸奶先放在大碗里，然后将吉利丁粉、糖、热水放在小碗搅拌至糖融化，最后倒入酸奶里搅拌均匀。
第8步.
将蛋糕胚周围切掉一圈（这步我忘记了，这步是为了边缘不露出蛋糕胚），然后横向切开（为了中间有分层）。
第9步.
8寸模具洗净，底部包油纸。将切好的下层蛋糕胚放入8寸模具中间，倒入一半拌好的慕斯液体。再在液体上面放入剩余的上层蛋糕胚，倒入剩下的慕斯液体，整理平整后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
第10步.
脱模取出，在上面撒上椰粉。然后用水果装饰下，完成！
第11步.
成品
第12步.
成品切开
第13步.
分层效果