自制陕西米皮

自制陕西米皮的做法说明

去汉中旅游，第一次尝到米皮，从此对它念念不忘。现在在家学习了做米皮，以后在家也能吃到好吃的米皮了。

自制陕西米皮的食材和调料

米浆配料：⬇️
粘米粉（三象牌）	120克
玉米淀粉	30克
常温水	180克
开水	120克
盐	少许
香料水配料：⬇️
清水	500克
香叶	1片
草果	1个
八角	1个个
桂皮	1段
盐	少许
醋	1大勺
辅助材料：⬇️
圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘	1－2个
蒜泥	少许
绿豆芽	适量
黄瓜丝	适量
硅胶搅拌铲	1把
熟油	少许
辣椒油（油泼辣子）	适量
香醋	少许
盐	少许
生抽	少许

自制陕西米皮的做法与步骤

第1步.
我用的三象牌粘米粉
第2步.
称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。
第3步.
将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。
第4步.
烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。
第5步.
将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。
第6步.
蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。
第7步.
开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。
第8步.
冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈
第9步.
这样就可以用手撕拉下来了
第10步.
米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。
第11步.
香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。
第12步.
米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。
第13步.
正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。