小煎鸡手擀面

小煎鸡手擀面的做法说明

在一家西北饭店吃到了特别好吃的小煎鸡面，口感比较辣，面条是扯面，我做不出来，就用手擀面代替了，味道也不错。这个分量够我们家两个人。

1.
把鸡肉用料酒，盐，生抽拌匀，腌制半个小时。我用的是冷冻的鸡腿肉，也可以买鸡腿来自己剔骨，或者用鸡胸肉，但是腿肉的口感比较嫩。推荐泰森的鸡腿肉丁，鸡皮都是去掉的，对于我这种不爱吃鸡皮又懒得剔骨的人来说最合适。
2.
面粉200g，鸡蛋1个，盐1g，水80g到90g，看面团情况增减。揉成光滑的面团，盖上湿布醒面，我醒了半个小时，醒面的时候就可以开始准备小煎鸡的配料了。
第3步.
姜切片，蒜切片，二荆条切小，青椒切小块，泡椒切小，洋葱切块。洋葱可以不放，或者换成莲藕也好吃。如果能吃辣还可以放一点小米辣。
第4步.
先炒腌制好的鸡肉，锅里多放点油，把鸡肉炒到有点干干的比较好吃，把花椒放进去一起炒，这样有麻麻的味道，如果不喜欢麻的就后面再放。
5.
鸡肉炒好就可以开始做手擀面了，把面团擀成片，然后撒上足够的面粉防粘，叠好用刀切成条。
6.
开始烧煮面的水，一边开始炒小煎鸡的料。放一些豆瓣酱炒出红油，不喜欢豆瓣酱的不放也可以。然后倒入之前准备好的配料，炒出香味后放入鸡肉，再放酱油和盐就了。因为有面条，盐可以稍微多一点，最后再放一点水，避免面条拌不匀。
第7步.
面条煮好后盛出，把鸡肉铺在上面就可以开吃啦。