潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）
潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）的做法说明
啦啦啦，做好了一锅卤水，怎么能只卤个牛肚呢，果断卤一锅我最爱的肥肠，可以直接吃，也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥肠。菜市场中的肥肠可以分成几类，有全生的肥肠和半成品的肥肠。清洗全生的肥肠推荐大家去看王刚老师的视频。我比较推荐购买半成品的肥肠，因为清洗起来会容易很多，完全生的肥肠里面清洗非常费劲，我第一次清洗的时候差点吐了，还是购买半成品清洗一下比较简单。懒得用潮州卤水的人，也可以用超市购买的卤料包和一个浓汤宝做成基础卤汤，方法和潮州卤水一样，卤制肥肠粉步骤也一样，重点是如何清洗肥肠，我在四川乐山吃到超赞的肥肠，人家洗的一点味道都没有，这样的肥肠才是真的好吃，请认真学习如何清洗肥肠。
潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）的做法与步骤
- 第1步.
右边这种就是生的肥肠
- 第2步.
右上角是半成品肥肠，左上角是半成品的大肠头，无论是去超市还是菜市场，请尽量购买放在冷藏柜里的产品，这种产品的品质比较有保证，直接露天放置的肉品，夏季很容易变质，我之前买过一次夏天露天放置的肉，忘记放冰箱，第二天都臭了π_π
- 第3步.
加入小苏打一大勺
- 第4步.
倒入开水没住肥肠，然后反复清洗，倒掉，再用水冲一遍
- 第5步.
加入一小勺白酒
- 第6步.
淀粉或者面粉都可以
- 第7步.
抓匀之后用水冲洗两遍
- 第8步.
冷水焯肥肠，炖5分钟，然后关火，再次冲洗
- 第9步.
烧开潮州卤水
- 第10步.
加入肥肠
- 第11步.
一把冰糖，我觉得我加多了，加3到4颗就够了
- 第12步.
生抽一大勺
- 第13步.
味精一小勺，烧开之后改小火炖一小时
- 第14步.
煮好了，尝了一口，真不错ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了点
